Food Wars: ¿Son las alternativas "saludables" realmente mejores para nosotros que nuestros alimentos favoritos?

En nuestro esfuerzo por bajar de peso, reducir los riesgos de enfermedades, aumentar los niveles de energía y, en general, llevar vidas más saludables, muchos de nosotros estamos evitando algunos de nuestros alimentos favoritos, especialmente aquellos que son altos en grasas saturadas, bajos en fibra o demasiado llenos de azúcar procesada.

Así que estamos recurriendo a alternativas que nos prometen tanto un sabor comparable como de salud y conveniencia. Pero, ¿son estos suplentes "más saludables" realmente mejores para nosotros que los originales? Tres expertos intervienen en algunos doppelgangers de dieta.

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1. Patty Battle: Hamburger vs. Turkey Burger vs. Veggie Burger

El rey indiscutible del menú de comida rápida, la hamburguesa contiene un ponche que fortalece el músculo y mejora la energía, con alrededor de 24 gramos de proteína en un cuarto de libra, 80 por ciento de porción pobre. Pero debido a que también contiene 250 calorías y la friolera de 20 gramos de grasa, este favorito estadounidense puede causar estragos en la presión arterial, el peso y el nivel de colesterol. Y eso sin contar la grasa con la que a menudo se fríe y sus pertrechos tradicionales de queso empacado en calorías, un panecillo con almidón de harina blanca, ketchup azucarado y encurtidos cargados de sodio (sin mencionar el peligro de enfermedad que puede presentar una hamburguesa rosada).

Muchos de nosotros optamos por una hamburguesa de pavo, que creemos que es más delgada. Pero eso no siempre es así, según Katie Ferraro, dietista registrada y profesora clínica asistente de nutrición en la Universidad de California en San Francisco. "Las hamburguesas de pavo pueden ser peores para usted que las hamburguesas de carne de res porque a menudo la carne y la piel oscura se muelen [y se usan en la hamburguesa]. Y eso aumenta la grasa saturada. Si pide una hamburguesa de pavo en un restaurante, generalmente obtiene más calorías y grasas de las que tendría en una hamburguesa de ternera regular. "

Dr. Lauri Wright, profesora asistente de salud comunitaria y familiar en la Universidad del Sur de Florida, está de acuerdo. "Si vas a tomar una hamburguesa de carne de res, opta por el solomillo molido, que es naturalmente más bajo en grasa. Si estás mirando la hamburguesa de pavo, ve por el pavo que está hecho del pecho. "

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Pero, ¿qué pasa con la empanada de verduras empaquetada, que ofrece a los amantes de las hamburguesas una alternativa sin carne convenientemente apta para microondas? Tiene más fibra que las opciones de ternera o pavo, con tres gramos por porción (comparada con 0 fibras en las opciones con animales), pero su contenido de sodio es, comparativamente, bajo techo, con aproximadamente 350 mg por porción siendo típico (en comparación con aproximadamente 60 mg en una hamburguesa de pavo).

Wright y Ferraro coinciden en que una hamburguesa de pavo magra triunfa sobre la hamburguesa vegetariana con alto contenido de sodio."El pavo molido sin grasa va a ser mejor porque la hamburguesa vegetariana se procesa tanto, y hay tanto sodio", dice Ferraro.

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2. Conflicto de Crunch: Papas fritas contra chips de col rizada vs. chips de batata dulce

Aunque muchas marcas populares de col rizada y chips de batata son similares en contenido calórico y de grasa a las papas fritas tradicionales (alrededor de 130 calorías y 9 gramos de grasa por porción de una onza), estas opciones ofrecen beneficios de los que carecen los chips típicos, como altas cantidades de vitamina A que aumenta la inmunidad, vitamina C que aumenta el colágeno, vitamina K que no altera la sangre y fibra dietética.

Aún así, dice Ferraro, "un vegetal frito y salado es un vegetal frito y salado. "Ya sea que esa verdura sea una papa blanca o una col rizada, aún debemos tener en cuenta los niveles de grasas saturadas y sodio, que la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. (FDA) recomienda que mantengamos por debajo de 2, 300 mg al día.

Ferraro sugiere que busquemos el producto con menos sodio.

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3. El debate de la inmersión: Hummus vs. Guacamole

Cuando buscamos un acompañamiento saludable para las patatas fritas o los vegetales crudos, encontramos el guacamole rico en vitaminas y el hummus lleno de proteínas que son nutricionalmente superiores a la clásica cebolla entera con grasa y a base de crema agria inmersión. Incluso en forma empaquetada, estas dos inmersiones fueron significativamente más bajas en grasas saturadas y virtualmente libres de sabores artificiales; además, se jactaron de listas de ingredientes increíblemente breves y pronunciables.

El hummus, sin embargo, contenía 60 calorías por porción de dos cucharadas (tanto como la misma porción de salsa de crema agria) a las 25 calorías más livianas de nuestro guacamole.

¿Es esta diferencia en el contenido de calorías realmente significativa? "La gente está acostumbrada a comer mucho más [que la porción sugerida]", dice Ferraro. "Es posible que las calorías no importen por la porción indicada, pero si está comiendo tres o cuatro de esas porciones, sí importa". "

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4. ¿Qué viene primero? Blancos de huevo vs. Sustitutos de huevo vs. Huevos enteros

El alto contenido de colesterol en las yemas de huevo ha hecho que el desayuno versátil caiga en desgracia, y muchos consumidores conscientes de la salud abandonan las yemas u optan por sustitutos de huevos caros en el mercado. ¿Pero vale la pena una pelea?

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Alison Boden, RD, que enseña nutrición en la Facultad de Enfermería de la Universidad de San Francisco, no lo cree así. "¡Come la yema! " ella dice. "La yema se vilipendia un poco debido a su contenido de grasa saturada y su contenido de colesterol, pero la yema es realmente donde están los nutrientes. Mientras que tanto el blanco como la yema contienen proteína, la yema es donde también encontramos vitaminas y minerales beneficiosos como la vitamina A, B12, D y la colina. La adición de la yema también brinda a las personas una mayor sensación de saciedad, lo que es útil para controlar el peso."

Al elegir huevos, la calidad sí importa, dice Boden. "Los huevos de pastoreo, de los pollos que están en el pasto comiendo pasto y insectos, son los mejores. Las yemas de estos huevos son más oscuras en color, naranja intenso y amarillo pálido, y contienen más vitaminas beneficiosas. Estos huevos también serán una buena fuente de ácidos grasos omega-3. ¡Y saben mucho mejor! Si no puede encontrar huevos en pastoreo o si son demasiado caros, lo mejor es huevos orgánicos fortificados con omega-3. "

Pero si el colesterol es una gran preocupación para usted, nuestros expertos dicen que debe ir con las claras de huevo. Muchos sustitutos de huevo comerciales son simplemente claras de huevo con algo de colorante de comida amarilla y, a veces, sabor añadido, dice Wright. "Podrías hacer el tuyo. Es más barato. "

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5. Lucha por el plato: Dieta mediterránea vs. Dieta vegana

Aquellos de nosotros que están preocupados por mantener la salud y controlar el peso evitando la Dieta Estándar Americana (SAD) con la que muchos de nosotros fuimos criados. También conocida como la dieta del patrón occidental, SAD incluye carbohidratos procesados ​​y grasas saturadas por encima de los niveles de consumo recomendados.

Dos alternativas populares al SAD son la dieta mediterránea y una dieta vegana.

La dieta mediterránea está compuesta principalmente de cereales integrales, verduras frescas, nueces, legumbres y proteínas magras, como pescado, en pequeñas cantidades. < Aunque hay muchas variedades de la dieta vegana, todas están unidas por la ausencia de productos de origen animal, incluidos lácteos y huevos.

Puramente por razones de salud, ¿cuál de estas dietas favorecen nuestras autoridades?

Nuestros expertos di que sí al Mediterráneo ". La dieta vegana no tiene suficiente vitamina B-12, que proviene solo de fuentes animales, dice Ferraro. "Así que los veganos tienen que complementar con B-12. Y la mayoría de las personas con una dieta vegana también tienen que suplementar con calcio y vitamina D. Con los suplementos, la dieta vegana podría ser completa, pero si usted come una dieta mediterránea bien balanceada, no tiene que suplementarla. "

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" La dieta mediterránea es más sostenible para las personas porque implica una mayor variedad de alimentos ", dice Boden. "Puedes tener pescado, puedes tener algo de proteína magra. Con las dietas veganas, realmente depende de lo que coman las personas. Algunas dietas veganas son realmente saludables y tienen muchas verduras y muchas grasas saludables, y algunas dietas veganas están llenas de alimentos procesados. "

Wright dice:" La dieta mediterránea es sin dudas la más saludable dieta que vemos hoy. Tenemos estudios a largo plazo de personas en la dieta que muestran que es muy protectora contra las enfermedades del corazón. También tenemos un creciente cuerpo de evidencia que muestra que puede ser protector contra la diabetes y la presión arterial alta, e incluso hay algunos estudios que están analizando [su efecto positivo en] la salud del cerebro y la incidencia del Alzheimer.Necesitamos más investigación, pero la dieta mediterránea es prometedora en estas áreas. "