Chicken Challenges: Cómo asegurarse de que su ave sea segura de comer

Los estadounidenses consumen 8 mil millones de pollos al año, más que cualquier otra ave de corral. Es un plato favorito para la cena y un alimento básico para el almuerzo. Pero debido a su carne y piel absorbentes, el pollo puede albergar bacterias causantes de enfermedades como la salmonella. Y a través de prácticas inadecuadas de manejo, cocina y almacenamiento, el pollo de confianza podría volverse más peligroso que las amenazas de plumas de una película de Hitchcock.

Entonces, ¿cómo evitar que este alimento básico de la cena se convierta en una pesadilla a la hora de cenar? Healthline recurrió al Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y CiCi Williamson, autor de libros de cocina y veterano de 26 años de la línea directa de seguridad alimentaria de la agencia gubernamental, para obtener respuestas.

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Cómo asegurarse de que su pollo sea apto para la cocina

En el mercado, busque un pollo que esté frío al tacto y libre de huesos rotos , plumas, cortes y decoloraciones. Asegúrese de que el embalaje sea resistente y esté bien sellado.

Envuelva el pollo fresco en las bolsas de plástico desechables del mercado para que contengan los jugos que gotean bacterias. (Si su departamento de carnes no los tiene, tome algunos del pasillo de productos). Mantenga el pollo separado del producto y otros alimentos no protegidos colocándolo en el asiento para niños (desocupado) de su carrito de compras o en el estante directamente arriba las ruedas del carro.

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Al finalizar la compra, coloque el pollo y otras carnes crudas en bolsas separadas, lejos de otros alimentos. Cuando llegue a casa, deseche las bolsas desechables que contengan fugas y asegúrese de lavar sus bolsas reutilizables si nota humedad o líquido.

¿Cuánto tiempo puede almacenar un pájaro congelado?

Una vez que llegues a casa, refrigera tu pollo inmediatamente o congela el ave si no vas a cocinarlo de inmediato. Use pollo refrigerado dentro de los dos días. Si planea usarlo después de ese tiempo, el USDA recomienda congelarlo en su empaque e incluso "envolverlo" con papel de aluminio o envoltura de plástico. Si está planeando comidas múltiples, almacene las piezas en bolsas de congelador separadas.

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"Solo asegúrate de envolver bien al pollo. Lo principal es evitar que el frío queme la comida ", explicó Williamson. Cuando el pollo tiene" ardor en el congelador ", pierde gran parte de su sabor y ternura.

En general, el pollo congelado dura" para siempre ", dijo Williamson. "No hay tiempo para que la comida [congelada] comience a volverse peligrosa, porque las bacterias no pueden crecer en los alimentos que están congelados. Entonces la gente dice: 'Bueno, esta tabla dice que solo debes conservar la carne durante tres o cuatro meses'. Bueno, no lo arrojes en ese punto, porque no es peligroso. Mientras lo mantengas congelado, es seguro. "

El USDA recomienda tres métodos para descongelar un pollo congelado: en el refrigerador ( planifique con anticipación, porque este método puede tomar hasta tres días), en un recipiente a prueba de fugas lleno de agua fría o en un horno de microondas.Cuando usa un microondas, Williamson dice: "Lo que hay que recordar es que las microondas entran a los alimentos desde los lados, por lo que el área se descongelará primero. Si ha empacado pechugas de pollo o partes, lo mejor es romper las partes de pollo lo mejor que pueda y gírelo 180 grados, o lo que sea que coloque las partes congeladas en el exterior del plato. "

Tampoco es mejor para descongelar un pollo en su paquete de la tienda, sino más bien un plato apto para microondas.

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Creando un ambiente de cocina segura

Después de descongelar nuestro pájaro , es hora de cocinarlo de forma segura.

Si ha estado manipulando pollo crudo, no tome la botella de aceite de oliva ni los saleros y pimenteros antes de lavarse las manos. "Pero es fácil ensamblar todo sus ingredientes antes de tiempo ", dijo Willaimson." Un poco de preparación contribuye en gran medida a la seguridad alimentaria. "Antes de manipular el pollo, coloque todos los demás ingredientes en pequeños cuencos que luego puede lavar.

Tenga en cuenta lo que tipo de tabla de cortar que usa para preparar el pollo. Las tablas de madera son más suaves sus cuchillos, pero su superficie porosa puede hacerlos más difíciles de deshacerse de las bacterias.

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"Podría haber bacterias escondidas en un corte profundo que no se puede limpiar o desinfectar", dijo Williams. Ya sea que su tabla de cortar esté hecha de madera, plástico, bambú o algún otro material, ella sugiere que sea apta para lavavajillas, porque el calor del lavavajillas matará cualquier bacteria que contenga el tablero.

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Cómo dar vuelta al pájaro sin meterse en problemas

Otro gran error que comete la gente, dijo Williamson, es utilizar la misma pinza o espátula para transferir carne antes y después de que se haya cocinado. Para evitar la contaminación cruzada, lave todos los implementos y platos que hayan entrado en contacto con el pollo crudo antes de volver a usarlos. O tenga listo un segundo juego de utensilios y fuentes limpios.

Cualquiera que sea el método de cocción que use, el pollo debe alcanzar una temperatura de al menos 165 grados Fahrenheit para asegurarse de que se destruyan todas las bacterias.

¿Cómo lo sabemos? nuestro pollo está hecho ? Un buen termómetro de carne hará el truco. ¿Pero cómo sabes que tu termómetro es preciso? Williamson ofrece este consejo: "Hierva un poco de agua y vea qué lectura obtiene: debe ser de 212 grados, o ponga hielo en una taza de agua, luego saque el hielo y vea si la temperatura es de 32 grados".

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Seguridad sobrante

El almacenamiento seguro de los restos de pollo requiere un poco de esfuerzo." Uno de los grandes errores que comete la gente es que acaba de cenar y tienen los restos de una gran canal descartada y simplemente ponen todo en el refrigerador ", dijo Williamson." Realmente necesitas dividir las piezas en pedazos más pequeños y colocarlas en platos más superficiales para que se enfríen ". y llegue a los 40 grados o menos rápidamente, porque eso es lo que evita que las bacterias crezcan."

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Agregó:" Mucha gente mantiene a su [ave entera] fuera toda la tarde, la gente camina y saca algo de ella y come, y más tarde la gente se enferma por la cena, no porque no se cocinó de forma segura, sino porque se dejó en el mostrador más de dos horas. Esa es una gran causa de enfermedades transmitidas por los alimentos porque si los alimentos se encuentran en esa zona de peligro, las bacterias pueden crecer. "