Aceite de canola: ¿bueno o malo?

Las grasas en la dieta son extremadamente importantes.

Sin los correctos, nuestros cuerpos no pueden funcionar correctamente.

Sin embargo … hay mucha confusión sobre los efectos en la salud de diferentes grasas y aceites.

Una grasa para cocinar que se comercializa en gran medida como una opción saludable es el aceite de canola.

Es bajo en grasas saturadas y alto en grasas insaturadas, incluidos los ácidos grasos omega-3.

Los fabricantes lo llaman el " aceite de cocina más saludable del mundo ", aunque algunos expertos no están de acuerdo.

Este artículo analiza en profundidad el aceite de canola y cómo puede afectar su salud.

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¿Qué es el aceite de canola?

En el pasado, un aceite llamado aceite de colza se usaba a menudo con fines industriales.

Era barato de producir, pero las personas no podían comerlo porque contenía algunas sustancias desfavorables:

• Ácido erúcico: un ácido graso que causaba daño cardíaco en algunos estudios con ratas (1).
• Glucosinolatos: compuestos amargos que hicieron que el sabor del aceite fuera malo (2).

Un grupo de científicos canadienses quería convertir el aceite de colza en un aceite comestible, por lo que utilizaron técnicas de reproducción selectiva para "crear" semillas que contenían menos de estas sustancias dañinas y amargas.

Así nació la canola … pero "Canola" es un término de comercialización. Significa Can adian Oil (algunos creen que representa Can ada O il, L ow < A cid). Canola en realidad no es una planta única. Es solo un nombre para las semillas de colza que se han criado para que sean bajas en estos compuestos indeseables.

Desde el año 1995, el gigante biotecnológico Monsanto ha fabricado semillas de colza genéticamente modificadas para resistir el herbicida RoundUp.

Hoy en día, aproximadamente el 90% de la cosecha mundial de canola está genéticamente modificada.

Conclusión:

El aceite de canola se extrae de semillas de colza que se han criado para contener menos sustancias desfavorables. La mayor parte de la cosecha de canola en el mundo está genéticamente modificada. Anuncio

Cómo se hace el aceite de canola

Si una imagen vale más que mil palabras, un video puede hablar un millón.

Este breve video muestra cómo se hace el aceite de canola. Te recomiendo que lo veas:

No sé tú … pero esto ciertamente no me parece "natural".

Ciertamente no se parece en nada a los procesos simples que se usan para hacer otras grasas / aceites populares, como la mantequilla, el aceite de oliva o el aceite de coco.

El mero hecho de que esté expuesto a altas temperaturas debería alejarlo de este aceite. Tiene un alto contenido de grasas poliinsaturadas, que son muy sensibles a altas temperaturas y se oxidan fácilmente (rancio).

Se usa un solvente tóxico llamado hexano para extraer el aceite de las semillas. A veces se han encontrado cantidades traza de hexano en los aceites de cocina.

Durante este proceso de fabricación altamente antinatural, parte del aceite se daña. Usted simplemente no puede decir porque el aceite también está desodorizado, lo que elimina el olor.

Un estudio analizó los aceites de canola y de soja encontrados en los estantes de las tiendas en los EE. UU. Encontraron que

0. 56% a 4. 2% de los ácidos grasos en ellos eran grasas trans tóxicas (3). Esto no aparece en la etiqueta, lamentablemente.

Las grasas trans artificiales son increíblemente dañinas y se asocian con muchas enfermedades graves, especialmente las enfermedades cardíacas … la mayor causa de muerte en el mundo (4, 5).

Sin embargo, tenga en cuenta que el aceite de canola orgánico prensado en frío no ha pasado por el mismo proceso y no contendrá tantas grasas oxidadas o grasas trans.

Desafortunadamente, la gran mayoría de los aceites de colza / canola se fabrican con el método de procesamiento industrial.

Conclusión:

El aceite de canola está hecho con un método de procesamiento altamente antinatural que involucra altas temperaturas, desodorización y el solvente tóxico hexano. Se forman cantidades significativas de grasas trans durante este proceso. AdvertisementAdvertisement

Composición de nutrientes del aceite de canola

Al igual que la mayoría de los aceites altamente refinados, el aceite de canola es bajo en nutrientes esenciales.

Sin embargo, contiene un poco de las vitaminas liposolubles E y K.

Una composición típica de ácidos grasos del aceite de canola es (6):

Saturada: 7%.

• Monounsaturada: 63%.
• Poliinsaturados: 28% (con omega-6 y omega-3 en una proporción de 2: 1).
• Tenga en cuenta que las cifras y proporciones exactas pueden variar entre diferentes lotes. De acuerdo con la sabiduría convencional, la grasa saturada es mala y las grasas insaturadas son buenas, por lo que la composición de los ácidos grasos es perfecta.

Sin embargo … hay algunas cosas que deben mencionarse aquí.

Aunque la grasa saturada se ha considerado dañina en el pasado, varios estudios recientes han demostrado que realmente no tiene nada que ver con la enfermedad cardíaca (6, 7).

Por lo tanto, el bajo contenido de grasas saturadas del aceite de canola es completamente irrelevante, aunque permite algunos eslóganes de marketing excelentes.

El aceite de canola también es rico en grasas monoinsaturadas, que son saludables. Estas son las grasas que se encuentran en grandes cantidades en el aceite de oliva.

Ahora a las grasas poliinsaturadas … que es donde la historia se pone interesante.

Es cierto que el aceite de canola contiene una proporción equilibrada de grasas omega-6 y omega-3.

Sin embargo, tenga en cuenta que aunque necesitamos

alguna cantidad de grasas poliinsaturadas, no necesitamos mucho. Comer mucho aceite de canola aumentaría la ingesta de grasas poliinsaturadas a niveles no naturales, mucho más altos de lo que estuvimos expuestos a lo largo de la evolución.

Estos ácidos grasos se incorporan a las membranas celulares y son propensos a la oxidación, lo que puede provocar reacciones en cadena de radicales libres y dañar moléculas importantes como las proteínas y el ADN (8, 9).

Además, los omega-3 en aceite de canola son ALA (ácido alfa linolénico).

ALA es la forma vegetal de los omega-3, que es inútil hasta que se convierte en las formas animales: EPA y DHA.

Varios estudios sugieren que los humanos son ineficaces para convertir el ALA a EPA y DHA, por lo que el alto contenido de omega-3 del aceite de canola puede no valer la pena (10, 11).

¡También tenga en cuenta que durante el desagradable proceso de fabricación, muchas de estas grasas poliinsaturadas "saludables para el corazón" ya se han vuelto rancias y una gran parte se han convertido en grasas trans!

Realmente … si quieres una fuente

buena de omega-3, entonces come un poco de pescado graso una o dos veces por semana, o suplemento con aceite de pescado. Conclusión:

Aunque la canola es rica en grasas poliinsaturadas, una gran parte de ellas ya se ha vuelto rancia o se ha convertido en grasas trans. Es bajo en grasas saturadas, lo que realmente no importa porque la grasa saturada es inofensiva. Anuncio

El aceite de canola reduce el colesterol, pero ¿Importa?

Tenemos varios ensayos controlados donde los investigadores alimentan a las personas con aceite de canola, luego observan lo que sucede con los marcadores sanguíneos como el colesterol.

En estos estudios, el aceite de canola reduce el colesterol total, el colesterol LDL y los niveles de triglicéridos en hasta un 25%. Tiene muy pocos efectos sobre los niveles de HDL (12, 13, 14, 15, 16, 17).

Sin embargo, estos estudios son muy cortos en duración (el tiempo más largo es de 4 meses, pero la mayoría son de 3 a 4 semanas), que es demasiado corto para determinar algo acerca de la enfermedad cardíaca.

Es importante darse cuenta de que los niveles de colesterol son un

factor de riesgo , no necesariamente una causa de enfermedad. Para saber si algo realmente previene la enfermedad cardíaca, entonces debemos medir la enfermedad cardíaca en sí misma, no solo un marcador sanguíneo que esté asociado con ella.

Otros estudios que abarcaron varios años han demostrado que, aunque los aceites vegetales reducen el colesterol a corto plazo, pueden aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca a largo plazo (18, 19).

Por lo tanto, tomaría los efectos reductores del colesterol del aceite de canola con un grano de sal. Es probable que consumirlo tenga algún otro efecto perjudicial que supere los beneficios del colesterol reducido.

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No es tan malo como otros aceites vegetales, pero aún está muy sobrevalorado

Los aceites vegetales y de semillas generalmente no son saludables. El aceite de colza / canola producido de forma convencional no es una excepción.

Si puede obtener aceite de canola orgánico prensado en frío, entonces no será tan alto en grasas oxidadas y grasas trans, por lo que supongo que está bien consumir.

Pero definitivamente no haría un gran porcentaje de calorías y definitivamente NO cocinaría con él, ya que todavía es demasiado alto en grasas poliinsaturadas.

El aceite de canola convencional (que es lo que la mayoría de la gente está consumiendo) es bajo en nutrientes, alto en grasas oxidadas omega-6, alto en grasas trans y los omega-3 están en una forma ineficiente.

En general, el aceite de canola no es tan malo como otros aceites vegetales (como el aceite de soja), pero aún está lejos de ser saludable.Haría mucho mejor comiendo aceite de oliva o aceite de coco en su lugar.

Cuando tengas dudas, ten en cuenta esta regla de oro: "

¡La naturaleza no produce malas grasas, las fábricas sí! " - Dr. Cate Shanahan, MD. Si quiere saber más sobre qué aceites de cocina comer y cuáles evitar, lea este artículo aquí: Healthy Cooking Oils: la guía definitiva.