Aquafaba: ¿un sustituto de huevo y lechería que vale la pena probar?

Aquafaba es un nuevo alimento de moda que tiene muchos usos interesantes.

A menudo aparece en las redes sociales y sitios web de salud y bienestar, aquafaba es un líquido en el que las legumbres como los garbanzos se han cocinado o almacenado.

Es un ingrediente codiciado en la cocina vegana y más comúnmente usado como un sustituto del huevo.

Este artículo da una mirada detallada a aquafaba, incluyendo qué es, cómo está hecho y si debería agregarlo a su dieta.

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¿Qué es Aquafaba?

Aquafaba es el nombre del agua en la que se ha cocinado o almacenado cualquier pulso, como los garbanzos o los frijoles blancos. Es el líquido que algunas personas derraman cuando abren por primera vez una lata de garbanzos, por ejemplo.

Apropiadamente, la sustancia fue nombrada al combinar las palabras latinas para agua y bean - aqua y faba.

Los pulsos son semillas comestibles que provienen de la familia de plantas leguminosas. Los tipos comunes de pulsos incluyen frijoles y lentejas (1).

Contienen una cantidad relativamente alta de carbohidratos, principalmente almidón. El almidón es la forma de almacenamiento de energía que se encuentra en las plantas y se compone de dos polisacáridos llamados amilosa y amilopectina (2).

Cuando los pulsos se cocinan, los almidones absorben agua, se hinchan y eventualmente se descomponen, lo que provoca que la amilosa y la amilopectina, junto con algunas proteínas y azúcares, se filtren en el agua.

Esto da como resultado el líquido viscoso conocido como aquafaba.

A pesar de que este líquido ha existido mientras se cocinan los pulsos, no recibió mucha atención hasta 2014, cuando un chef francés descubrió que podría usarse como ingrediente en las recetas.

Se dio cuenta de que era un excelente sustituto de las claras de huevo y también podría usarse como agente espumoso.

Este hallazgo se extendió rápidamente entre los entusiastas de los alimentos y en poco tiempo, aquafaba estaba siendo utilizado por los chefs de todo el mundo.

Este hallazgo fue particularmente popular entre los veganos porque aquafaba es un excelente reemplazo de huevos vegano.

Dado que aquafaba se refiere al líquido de la cocción o el almacenamiento de garbanzos, este artículo se centra en el garbanzo aquafaba.

Resumen El término aquafaba se refiere al líquido en el que se han cocinado o almacenado pulsos como los garbanzos.

Información nutricional

Dado que aquafaba es una tendencia relativamente nueva, existe información limitada sobre su composición nutricional.

Según el sitio web aquafaba. com, 1 cucharada (15 ml) contiene de 3 a 5 calorías, con menos del 1% de proteínas (3).

Puede contener pequeñas cantidades de ciertos minerales como calcio y hierro, pero no lo suficiente como para ser considerada una buena fuente.

Aunque actualmente no hay información nutricional confiable sobre aquafaba, en el futuro se podrán obtener más detalles sobre sus beneficios para la salud a medida que se vuelva más popular.

Resumen Aquafaba es una nueva tendencia alimentaria y se sabe poco sobre su composición nutricional.

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Cómo usar Aquafaba

Si bien la investigación sobre la composición nutricional de acquafa y los posibles beneficios para la salud es limitada, se ha demostrado que tiene muchos usos culinarios.

Reemplazo de clara de huevo

Aquafaba es mejor conocido por ser un sustituto increíble para los huevos.

Aunque la ciencia exacta detrás de por qué aquafaba funciona tan bien como un reemplazo de huevos es desconocida, puede tener que ver con su combinación de almidones y pequeñas cantidades de proteínas.

Se usa con mayor frecuencia como reemplazo de las claras de huevo, pero también se puede usar como sustituto de los huevos enteros y las yemas de huevo.

Además, es vegano y adecuado para personas alérgicas o intolerantes a los huevos.

Este líquido almibarado ha sido celebrado por los panaderos veganos por su increíble capacidad para imitar la acción de los huevos en las recetas, proporcionando estructura y altura a productos horneados como pasteles y brownies.

Incluso se puede batir en un merengue esponjoso como las claras de huevo o en deliciosos postres, veganos y aptos para las alergias, como malvaviscos, mousse y macarrones.

Aquafaba también es un ingrediente popular en versiones veganas sabrosas de recetas tradicionales basadas en huevo como la mayonesa y el alioli.

Incluso es utilizado por los camareros para crear versiones de cócteles veganos y antialérgicos que tradicionalmente se elaboran con claras de huevo.

Los expertos sugieren sustituir 3 cucharadas (45 ml) de aquafaba por un huevo entero o 2 cucharadas (30 ml) por una clara de huevo.

Reemplazo lácteo vegano

Además de ser un sustituto estelar de huevos, aquafaba es un sustituto lácteo excepcional.

Los veganos o personas con intolerancia a la lactosa a menudo buscan opciones sin lácteos para agregar a las recetas.

Aquafaba puede usarse en lugar de leche o mantequilla en muchas recetas sin afectar la textura o el sabor de los alimentos.

Por ejemplo, puedes preparar una deliciosa mantequilla sin lácteos combinando aquafaba con vinagre de sidra de manzana, aceite de coco, aceite de oliva y sal.

Se puede batir en una deliciosa crema batida que a veces usan los baristas para agregar la espuma característica a los cappuccinos y lattes.

Resumen Aquafaba se usa con mayor frecuencia como sustituto del huevo vegano y apto para personas alérgicas. También se puede usar en recetas como reemplazo de productos lácteos.

Aquafaba es ideal para personas con PKU

El bajo contenido de proteína de aquafaba lo convierte en una excelente opción para personas con fenilcetonuria, comúnmente conocida como PKU.

La PKU es un trastorno hereditario que conduce a niveles sanguíneos muy altos de un aminoácido llamado fenilalanina.

Esta enfermedad se debe a una mutación genética en el gen responsable de producir la enzima necesaria para descomponer la fenilalanina (4).

Si los niveles sanguíneos de este aminoácido aumentan demasiado, pueden provocar daños cerebrales y provocar discapacidades intelectuales graves (5).

Los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas, y los alimentos ricos en proteínas como los huevos y la carne son ricos en fenilalanina.

Aquellos con PKU deben seguir una dieta baja en proteínas de por vida para evitar los alimentos con alto contenido de fenilalanina.

Esta dieta puede ser extremadamente limitante, y encontrar sustituciones bajas en proteínas es un desafío.

Aquafaba puede ser una opción excelente para las personas con PKU, ya que puede usarse como un reemplazo de huevo con muy baja proteína.

Resumen La PKU es una enfermedad en la cual el cuerpo no puede descomponer un aminoácido llamado fenilalanina. Las personas con esta enfermedad deben seguir una dieta muy baja en proteínas, lo que hace que aquafaba sea una opción segura para las personas con PKU.

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Aquafaba es bajo en nutrientes

A pesar de que aquafaba es un excelente sustituto del huevo para aquellos con restricciones dietéticas y alergias alimentarias, no es una buena fuente de nutrientes y no puede competir con el contenido nutricional de los huevos. o productos lácteos.

El análisis preliminar de nutrientes sugiere que la aquafaba es extremadamente baja en calorías, proteínas, carbohidratos y grasas, y contiene muy pocas vitaminas o minerales (3).

Por otro lado, los huevos y los lácteos son potencias nutricionales. Un huevo grande proporciona 77 calorías, 6 gramos de proteína y 5 gramos de grasas saludables.

Además, los huevos contienen casi todos los nutrientes que necesitas, así como poderosos antioxidantes (6, 7, 8).

Mientras que aquafaba es un sustituto conveniente para los huevos o productos lácteos, especialmente para las personas que son alérgicas o no comen estos alimentos, es importante tener en cuenta que contiene muchos menos nutrientes.

Al reemplazar huevos o lácteos con aquafaba, se perderá todos los beneficios nutricionales que tienen para ofrecer.

Resumen Los huevos son un alimento nutricionalmente denso, y puede que no sea una buena idea reemplazarlos con aquafaba a menos que tenga una alergia al huevo o siga una dieta vegana.

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Cómo hacer Aquafaba

Es más fácil obtener aquafaba de garbanzos enlatados. Sin embargo, también puede usar el agua sobrante de los garbanzos de cocina usted mismo.

Para usar el primer método, simplemente drene la lata de garbanzos sobre un colador, reservando el líquido.

Maneras de usar Aquafaba

Puede usar este líquido en una variedad de recetas dulces o salados, que incluyen:

• Merengue: Batir la aquafaba con azúcar y vainilla para formar un merengue sin huevo. Puedes usar esto para tope pasteles o hacer galletas.
• Espumarlo como un reemplazo de huevos: Batir en una espuma y utilizarlo como un reemplazo de huevo en recetas como muffins y pasteles.
• Látigo como un reemplazo de huevo: Sustituya los huevos con aquafaba batida en recetas de pan y corteza de pizza.
• Mayonesa vegana: Mezcle aquafaba con vinagre de sidra de manzana, sal, jugo de limón, polvo de mostaza y aceite de oliva para una mayonesa vegana sin lácteos.
• Mantequilla vegana: Mezcle aquafaba con aceite de coco, aceite de oliva, vinagre de sidra de manzana y sal para crear una mantequilla ecológica, vegana.
• Macarrones: Reemplace las claras de huevo con aquafaba batida para hacer macarrones de coco sin huevo.

Debido a que aquafaba es un hallazgo tan reciente, cada día se descubren nuevas formas de usar este interesante ingrediente.

Deberías almacenar aquafaba de manera similar a como almacenarías claras de huevo crudas. Debe permanecer fresco en el refrigerador durante dos o tres días.

Resumen Puedes hacer aquafaba ahorrando el agua que queda de cocinar garbanzos o simplemente manteniendo el líquido después de colar los garbanzos enlatados.

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The Bottom Line

Aquafaba es un ingrediente interesante y versátil que apenas comienza a ser investigado por sus muchos usos culinarios.

No se sabe mucho sobre su contenido nutricional, pero la investigación inicial ha demostrado que es muy bajo en proteínas, por lo que es una opción segura para las personas con PKU.

Si bien la aquafaba no es una buena fuente de nutrientes, se la reconoce como un excelente sustituto lácteo y de huevos para los veganos y las personas con alergias alimentarias.

Este líquido se puede usar para preparar deliciosas versiones vegetarianas y para vegetarianos de productos horneados. Sin embargo, tenga en cuenta que es mejor reducir al mínimo su consumo de alimentos azucarados para promover una salud óptima.

Aquafaba ya ha tenido un gran impacto en el mundo culinario y continúa creciendo en popularidad a medida que cocineros creativos descubren nuevas formas de utilizar este versátil ingrediente.