9 Beneficios para la salud basados ​​en la evidencia del kéfir

El kéfir es furor en la comunidad de salud natural.

Tiene un alto contenido de nutrientes y probióticos, y es increíblemente beneficioso para la digestión y la salud intestinal.

Muchas personas consideran que es una versión más saludable y más potente del yogurt.

Aquí hay 9 beneficios para la salud del kéfir que son respaldados por la investigación.

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1. Kefir es una fuente fantástica de muchos nutrientes

El kéfir es una bebida fermentada, elaborada tradicionalmente con leche de vaca o de cabra.

Se hace añadiendo "granos" de kéfir a la leche.

Estos no son granos en el sentido convencional, sino cultivos de levadura y bacterias de ácido láctico que se asemejan a una coliflor en apariencia.

Durante un período de aproximadamente 24 horas, los microorganismos en los granos de kéfir se multiplican y fermentan los azúcares en la leche, convirtiéndola en kéfir.

Luego los granos se eliminan del líquido y se pueden volver a usar.

Entonces, básicamente, el kéfir es la bebida, pero los granos de kéfir son el "kit de inicio" que usas para producir la bebida.

El kéfir se originó en partes de Europa del Este y el sudoeste de Asia. El nombre se deriva de la palabra turca keyif, que significa "sentirse bien" después de comer (1).

Las bacterias del ácido láctico convierten la lactosa en la leche en ácido láctico, por lo que el kéfir tiene un sabor agrio como el yogur, pero tiene una consistencia más delgada.

Una porción de 175 ml (6 oz) de kéfir lácteo contiene (2, 3):

• Proteína: 6 gramos.
• Calcio: 20% de la dosis diaria recomendada.
• Fósforo: 20% de la dosis diaria recomendada.
• Vitamina B12: 14% de la dosis diaria recomendada.
• Riboflavina (B2): 19% de la RDA.
• Magnesio: 5% de la dosis diaria recomendada.
• Una cantidad decente de vitamina D.

Esto viene con alrededor de 100 calorías, 7-8 gramos de carbohidratos y 3-6 gramos de grasa, dependiendo del tipo de leche que se use.

El kéfir también contiene una amplia variedad de compuestos bioactivos, incluidos ácidos orgánicos y péptidos que contribuyen a sus beneficios para la salud (1).

Se pueden preparar versiones de kéfir sin lácteos con agua de coco, leche de coco u otros líquidos dulces. Estos no tendrán el mismo perfil de nutrientes que el kéfir lácteo.

Conclusión: El kéfir es una bebida de leche fermentada, cultivada a partir de granos de kéfir. Es una fuente rica en calcio, proteínas y vitaminas B.

2. El kéfir es un probiótico más potente que el yogur

Algunos microorganismos pueden tener efectos beneficiosos para la salud cuando se ingieren (4).

Conocidos como probióticos, estos microorganismos pueden influir en la salud de muchas maneras, incluida la digestión, el control del peso y la salud mental (5, 6, 7).

El yogurt es el alimento probiótico más conocido en la dieta occidental, pero el kéfir es en realidad una fuente mucho más potente.

Los granos de kéfir contienen aproximadamente 30 cepas de bacterias y levaduras, por lo que es una fuente probiótica muy rica y diversa.

Otros productos lácteos fermentados están hechos de muchas menos cepas y no contienen levaduras.

Conclusión: El kéfir contiene aproximadamente 30 microorganismos diferentes, lo que lo convierte en una fuente mucho más potente de probióticos que otros productos lácteos fermentados.

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3. Kefir tiene potentes propiedades antibacterianas

Se cree que ciertos probióticos en el kéfir protegen contra las infecciones.

Esto incluye el probiótico Lactobacillus kefiri, que es exclusivo del kéfir.

Los estudios demuestran que este probiótico puede inhibir el crecimiento de varias bacterias dañinas, incluidas Salmonella, Helicobacter Pylori y E. coli (8, 9).

Kefiran, un tipo de carbohidrato presente en el kéfir, también tiene propiedades antibacterianas (10).

Conclusión: Kefir contiene el probiótico Lactobacillus kefiri y el carbohidrato kefiran, que pueden proteger contra las bacterias dañinas.

4. Kefir puede mejorar la salud ósea y disminuir el riesgo de osteoporosis

La osteoporosis (huesos "porosos") se caracteriza por el deterioro del tejido óseo y es un problema masivo en los países occidentales.

Es especialmente común entre las mujeres de edad avanzada y aumenta drásticamente el riesgo de fracturas.

Garantizar una ingesta adecuada de calcio es una de las formas más efectivas para mejorar la salud ósea y ralentizar la progresión de la osteoporosis (11).

El kéfir elaborado con lácteos enteros no solo es una gran fuente de calcio, sino también de vitamina K2. Este nutriente desempeña un papel central en el metabolismo del calcio, y se ha demostrado que la complementación con este reduce el riesgo de fracturas hasta en un 81% (12, 13).

Estudios animales recientes han demostrado que el kéfir puede aumentar la absorción de calcio por las células óseas. Esto conduce a una densidad ósea mejorada, lo que debería ayudar a prevenir fracturas (14).

Conclusión: El kéfir hecho de lácteos es una excelente fuente de calcio. En el caso de productos lácteos enteros, también contiene vitamina K2. Estos nutrientes tienen importantes beneficios para la salud ósea.

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5. Kefir puede ser protector contra el cáncer

El cáncer es una de las principales causas de muerte en el mundo.

Ocurre cuando hay un crecimiento incontrolado de células anormales en el cuerpo, como un tumor.

Se cree que los probióticos en los productos lácteos fermentados inhiben el crecimiento tumoral al reducir la formación de compuestos cancerígenos, así como al estimular el sistema inmunitario (15).

Este papel protector se ha demostrado en varios estudios de probeta (16, 17).

Un estudio encontró que el extracto de kéfir redujo el número de células de cáncer de mama humano en un 56%, en comparación con solo un 14% para el extracto de yogur (18).

Sin embargo, tome todo esto con un grano de sal, ya que está lejos de ser probado en humanos que viven y respiran.

Conclusión: Algunos estudios en tubos de ensayo y en animales han demostrado que el kéfir puede inhibir el crecimiento de las células cancerosas. Esto no ha sido estudiado en las personas.

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6. Los probióticos que contiene pueden ayudar con diversos problemas digestivos

Los probióticos como el kéfir pueden ayudar a restablecer el equilibrio de las bacterias amistosas en el intestino.

Es por eso que son altamente efectivos para muchas formas de diarrea (19, 20).

También hay mucha evidencia de que los probióticos y los alimentos probióticos pueden ayudar con todo tipo de problemas digestivos (5).

Esto incluye el síndrome del intestino irritable (SII), úlceras causadas por H. infección pylori y varias otras (21, 22, 23, 24).

Por esta razón, el kéfir puede ser útil si tiene problemas digestivos.

Conclusión: Los probióticos como el kéfir pueden tratar varias formas de diarrea. También pueden conducir a mejoras importantes en diversas enfermedades digestivas.

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7. El kéfir es generalmente bien tolerado por las personas que son intolerantes a la lactosa

Los alimentos lácteos regulares contienen un azúcar natural llamado lactosa.

Muchas personas, especialmente los adultos, no pueden descomponerse y digerir la lactosa correctamente. Esta condición se llama intolerancia a la lactosa (25).

Las bacterias del ácido láctico en los productos lácteos fermentados (como el kéfir y el yogur) convierten la lactosa en ácido láctico, por lo que estos alimentos son mucho más bajos en lactosa que la leche.

También contienen enzimas que pueden ayudar a descomponer la lactosa aún más.

Debido a esto, el kéfir generalmente es bien tolerado por personas con intolerancia a la lactosa, al menos en comparación con la leche normal (26).

También tenga en cuenta que es posible hacer kéfir que esté 100% libre de lactosa, al usar agua de coco, jugo de fruta u otro líquido no lácteo.

Conclusión: Las bacterias del ácido láctico ya han predigerido la lactosa en el kéfir. Las personas con intolerancia a la lactosa a menudo pueden comer kefir sin problemas.

8. Kefir puede mejorar los síntomas de la alergia y el asma

Las reacciones alérgicas son causadas por respuestas inflamatorias contra sustancias ambientales inofensivas.

Las personas con un sistema inmune demasiado sensible son más propensas a las alergias, que pueden provocar enfermedades como el asma.

En estudios en animales, se ha demostrado que el kéfir suprime las respuestas inflamatorias relacionadas con la alergia y el asma (27, 28).

Los estudios en humanos son necesarios para explorar mejor estos efectos.

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9. El kéfir es fácil de hacer en casa

El último no es un beneficio para la salud, pero aún así es importante.

Si no está seguro de la calidad del kéfir comprado en la tienda, puede hacerlo usted mismo fácilmente en su casa.

Combinado con un poco de fruta fresca, hace uno de los postres más sanos y sabrosos que he encontrado.

Puede comprar granos de kéfir en algunas tiendas de alimentos naturales y supermercados, así como en línea.

Hay algunas publicaciones y videos buenos sobre cómo hacer kéfir, pero el proceso es muy simple:

• Ponga 1-2 cucharadas de granos de kéfir en un frasco pequeño. Mientras más uses, más rápido se cultivará.
• Agregue alrededor de 2 tazas de leche, preferiblemente orgánica o incluso cruda. La leche de las vacas alimentadas con pasto es la más saludable. Deje una pulgada de espacio en la parte superior del recipiente.
• Puedes agregar un poco de crema entera si deseas que el kéfir sea más grueso.
• Cúbralo y déjelo durante 12-36 horas, a temperatura ambiente.Eso es.

Una vez que comienza a parecer grumoso, está listo. Luego, cuele suavemente el líquido, que deja atrás los granos de kéfir originales.

Ahora coloque los granos en un frasco nuevo con un poco de leche, y el proceso comienza de nuevo.

Delicioso, nutritivo y altamente sostenible.