11 Gráficos que muestran todo lo que está mal con la dieta moderna

La dieta moderna es la principal razón por la cual las personas de todo el mundo están más gordas y enfermas que nunca.

En todas partes donde van los alimentos procesados ​​modernos, pronto seguirán las enfermedades crónicas como la obesidad, la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardíacas.

Los estudios son claros sobre esto … cuando las personas abandonan sus alimentos tradicionales en favor de los alimentos procesados ​​modernos ricos en azúcar, harina refinada y aceites vegetales, se enferman (1, 2, 3).

Por supuesto, hay muchas cosas que pueden contribuir a estos problemas de salud, pero los cambios en la dieta son el factor más importante.

Aquí hay 11 gráficos que muestran todo lo que está mal con la dieta moderna.

1. La ingesta total de azúcar se ha disparado en los últimos 160 años

Fuente: Johnson RJ, et al. Potencial papel del azúcar (fructosa) en la epidemia de hipertensión, obesidad y síndrome metabólico, diabetes, enfermedad renal y enfermedad cardiovascular. The American Journal of Clinical Nutrition, 2007.

La gente de los países occidentales consume cantidades masivas de azúcares refinados, llegando a cerca de 150 lbs (67 kg) por año en algunos países. Esto equivale a más de 500 calorías de azúcar por día.

Las fuentes varían según las cifras exactas, pero está muy claro que estamos consumiendo mucho más de azúcar de lo que nuestros cuerpos están equipados para manejar (4).

Estudios controlados en humanos muestran que grandes cantidades de azúcar pueden provocar problemas metabólicos graves, como resistencia a la insulina, síndrome metabólico, colesterol elevado y triglicéridos, por nombrar algunos (5, 6).

Se cree que el azúcar añadido es uno de los principales impulsores de enfermedades como la obesidad, la diabetes tipo 2, las enfermedades cardíacas e incluso el cáncer (7, 8, 9, 10).

2. El consumo de refrescos y jugos de frutas ha aumentado dramáticamente

De todas las fuentes de azúcar en la dieta, las bebidas azucaradas son las peores.

El jugo de fruta en realidad no es mejor … contiene una cantidad similar de azúcar que la mayoría de los refrescos (11).

Obtener azúcar en forma líquida es particularmente dañino. Los estudios muestran que el cerebro no "registra" calorías de azúcar líquido de la misma manera que las calorías de los alimentos sólidos, lo que aumenta drásticamente la ingesta total de calorías (12, 13).

Un estudio encontró que en los niños, cada porción diaria de bebidas endulzadas con azúcar está relacionada con un 60% de aumento en el riesgo de obesidad (14).

3. El consumo de calorías ha aumentado en alrededor de 400 calorías por día

Fuente: Dr. Stephan Guyenet. La dieta estadounidense. 2012.

Aunque las fuentes varían según las cifras exactas, es claro que la ingesta de calorías ha aumentado de forma espectacular en las últimas décadas (15).

Hay muchas razones complicadas para esto, incluido un aumento en el consumo de alimentos procesados ​​y azúcar, una mayor disponibilidad de alimentos, un marketing más agresivo hacia los niños, etc. (16).

4. Las personas tienen grasas tradicionales abandonadas a favor de los aceites vegetales procesados ​​

Fuente: Dr. Stephan Guyenet. La dieta estadounidense. 2012.

Cuando los profesionales de la salud comenzaron a culpar a las grasas saturadas de las enfermedades del corazón, las personas abandonaron las grasas tradicionales como la mantequilla, la manteca de cerdo y el aceite de coco a favor de los aceites vegetales procesados.

Estos aceites son muy ricos en ácidos grasos Omega-6, que pueden contribuir a la inflamación y varios problemas cuando se consumen en exceso (17, 18).

Estos aceites a menudo se hidrogenan, lo que los hace altos en grasas trans. Muchos estudios han demostrado que estas grasas y aceites en realidad aumentan el riesgo de enfermedad cardíaca, incluso si no están hidrogenados (19, 20, 21).

Por lo tanto, el consejo erróneo de evitar las grasas saturadas y elegir aceites vegetales podría en realidad haber alimentado la epidemia de enfermedades cardíacas.

5. Las personas reemplazaron a la mantequilla saludable para el corazón con margarina transgorda cargada

Otro efecto secundario de la "guerra" sobre las grasas saturadas fue un aumento en el consumo de margarina.

La margarina se elaboraba tradicionalmente con aceites hidrogenados, que son ricos en grasas trans. Muchos estudios muestran que las grasas trans aumentan el riesgo de enfermedad cardíaca (22, 23).

La mantequilla alimentada con pasto en realidad contiene nutrientes que protegen contra la enfermedad cardíaca (como la vitamina K2), por lo tanto, el consejo de reemplazar la mantequilla saludable para el corazón con margarina cargada con grasas trans podría haber causado mucho daño (24).

6. El aceite de soja se ha convertido en una importante fuente de calorías

El aceite vegetal más comúnmente consumido en los Estados Unidos es el aceite de soja.

El aceite de soya en realidad proporcionó el 7% de las calorías en la dieta de EE. UU. En el año 1999, que es enorme (25).

Sin embargo, la mayoría de la gente no tiene ni idea de que está comiendo tanto aceite de soja. En realidad, obtienen la mayor parte de los alimentos procesados, que a menudo les agregan aceite de soja porque es barato.

La mejor manera de evitar el aceite de soja (y otros ingredientes repugnantes) es evitar los alimentos procesados.

7. El trigo moderno es menos nutritivo que las variedades más viejas de trigo

Fuente: Fan MS, et al. Evidencia de disminución de la densidad mineral en el grano de trigo en los últimos 160 años. Revista de oligoelementos en medicina y biología.

Hay evidencia de que el trigo moderno, que se introdujo alrededor del año 1960, es menos nutritivo que las variedades más antiguas de trigo.

El gráfico anterior es de un experimento que se realizó desde el año 1843. En él, los científicos han cultivado diferentes variedades de trigo y medido la cantidad de nutrientes.

Puedes ver que el contenido mineral comienza a disminuir alrededor de 1960, lo que coincide con la introducción del trigo moderno.

El trigo de hoy tiene aproximadamente 19-28% menos de minerales importantes como magnesio, hierro, zinc y cobre, en comparación con el trigo con el que nuestros abuelos crecieron.

También hay evidencia de que el trigo moderno es mucho más dañino para los pacientes celíacos y las personas con sensibilidad al gluten, en comparación con las variedades más antiguas (26, 27, 28).

Mientras que el trigo puede haber estado relativamente sano durante el día, no ocurre lo mismo con el trigo enano moderno, que es lo que la mayoría de la gente está consumiendo.

8. El consumo de huevo ha disminuido

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Los huevos se encuentran entre los alimentos más nutritivos del planeta.

A pesar de tener un alto contenido de colesterol, los huevos no aumentan el colesterol malo en la sangre (29).

Por alguna razón, las autoridades de salud han recomendado que reduzcamos los óvulos, aunque no hay evidencia de que contribuyan a la enfermedad cardíaca (30).

Desde el año 1950, hemos reducido nuestro consumo de este alimento altamente nutritivo de 375 a 250 huevos por año, una disminución del 33%.

Esto ha contribuido a una deficiencia en nutrientes importantes como la colina, que aproximadamente el 90% de los estadounidenses no están recibiendo suficiente (31).

9. Las personas comen más alimentos procesados ​​que nunca

Fuente: Dr. Stephan Guyenet. Comida rápida, aumento de peso y resistencia a la insulina. Fuente de salud integral.

Este gráfico muestra cómo el consumo de comidas rápidas ha aumentado en las últimas décadas.

Tenga en cuenta que, aunque parece que las personas siguen comiendo la mayoría de sus alimentos "en casa", esto no tiene en cuenta el hecho de que la mayoría de las personas también comen alimentos procesados ​​en el hogar.

10. El aumento en el consumo de aceite vegetal ha cambiado la composición de ácidos grasos de nuestros cuerpos

Fuente: Dr. Stephan Guyenet. Aceites de semillas y grasa corporal: una visita problemática. Fuente de salud integral.

La mayoría de las grasas Omega-6 que la gente está comiendo es un ácido graso llamado ácido linoleico.

Los estudios demuestran que este ácido graso en realidad se incorpora a nuestras membranas celulares y a las reservas de grasa corporal. Estas grasas son propensas a la oxidación, que daña las moléculas (como el ADN) en el cuerpo y puede aumentar nuestro riesgo de cáncer (32, 33, 34, 35, 36).

En otras palabras, el mayor consumo de aceites vegetales procesados ​​ha llevado a cambios estructurales dañinos reales en nuestros cuerpos. Eso es un pensamiento aterrador.

11. Las pautas dietéticas bajas en grasa se publicaron al mismo tiempo La epidemia de obesidad comenzó

Fuente: Centro Nacional de Estadísticas de Salud (EE. UU.). Health, Estados Unidos, 2008: con un artículo especial sobre la salud de los adultos jóvenes. Hyattsville (MD): Centro Nacional de Estadísticas de Salud (EE. UU.); 2009 Mar. Chartbook.

Las primeras pautas dietéticas para los estadounidenses se publicaron en el año 1977, casi en el mismo momento exacto en que comenzó la epidemia de obesidad.

Por supuesto, esto no prueba nada (la correlación no es igual a la causalidad), pero tiene sentido que esto sea más que una mera coincidencia.

El mensaje antigrasa esencialmente echa la culpa a las grasas saturadas y el colesterol (inofensivo), mientras que da azúcar y carbohidratos refinados (muy poco saludables) un pase gratis.

Desde que se publicaron las directrices, se han llevado a cabo muchos estudios masivos sobre la dieta baja en grasas. No es mejor para prevenir la enfermedad cardíaca, la obesidad o el cáncer que la dieta occidental estándar, que es tan poco saludable como una dieta (37, 38, 39, 40).

Por alguna extraña razón, todavía se nos aconseja seguir este tipo de dieta, a pesar de que los estudios demuestran que es completamente ineficaz.