Por qué el pan de Ezequiel es el pan más saludable que puedes comer

La conciencia de los efectos nocivos del trigo ha aumentado bastante en los últimos años.

Dado que el trigo es una gran parte de la dieta de la mayoría de la gente, muchos buscan alternativas saludables.

Varias personas me han preguntado sobre el pan de Ezequiel, que es diferente de la mayoría de los otros tipos de pan.

AdvertisementAdvertisement

¿Qué es Ezekiel Bread?

El pan Ezekiel es diferente por varias razones.

Mientras que la mayoría de los panes contienen azúcar agregado, el pan Ezekiel no contiene ninguno.

También está hecho de granos enteros orgánicos germinados. El proceso de brotación cambia la composición de nutrientes de los granos de manera significativa.

A diferencia de la mayoría de los panes comerciales, que consisten principalmente en trigo refinado o trigo integral pulverizado, el pan de Ezekiel contiene varios tipos diferentes de granos y legumbres:

• 4 tipos de granos de cereal: Trigo, mijo, cebada y espelta.
• 2 tipos de legumbres: Soja y lentejas.

Todos los granos y todas las leguminosas son cultivadas orgánicamente y se les permite brotar antes de ser procesadas, mezcladas y horneadas para producir el producto final.

Me gustaría señalar que el trigo, la cebada y la espelta todos contienen gluten, por lo que el pan Ezekiel está fuera de discusión para las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.

anuncio

¿Qué hace Sprouting?

A pesar de que los granos como el trigo o el maíz se ven bastante aburridos, estas diminutas semillas contienen una maquinaria molecular enormemente compleja.

Hay genes, proteínas y enzimas que pueden convertir esa pequeña semilla en una planta entera.

Cuando el grano recibe las "señales" correctas, comienza un complejo proceso bioquímico.

La semilla comienza a germinar, se rompe a través de la cáscara y envía enredos llamados brotes en la tierra. Con suficiente agua y nutrientes en el suelo, eventualmente esta pequeña semilla se convierte en una planta.

Una semilla germinada es una semilla a la que se le ha permitido comenzar el proceso. Está en algún lugar entre ser una semilla y una planta en toda regla.

Pero hay una cosa que debemos tener en cuenta aquí … la semilla NO quiere brotar en un ambiente antipático.

Por ejemplo, si comenzó a brotar cuando la tierra está completamente seca, entonces no podría convertirse en una planta y terminaría muriendo.

Por esta razón, las semillas tienen mecanismos de protección llamados inhibidores enzimáticos que evitan que broten hasta el momento adecuado.

Al darle a la semilla las señales correctas, principalmente la hidratación (agua) y la temperatura adecuada, podemos desactivar estos inhibidores enzimáticos y hacer que la semilla comience a brotar.

Los granos y las legumbres contienen anti-nutrientes

Hay otra cosa importante a tener en cuenta aquí … la mayoría de los organismos no quieren ser comidos. Granos y legumbres no son una excepción.

Necesitan sobrevivir para que puedan transmitir sus genes a la próxima generación.

Ciertas plantas han desarrollado los llamados anti-nutrientes para desalentar a los animales de consumirlos.

Estas son sustancias que pueden prevenir la absorción de nutrientes, inhibir las enzimas digestivas y tener varios efectos negativos en la salud.

Un ejemplo es la soja … debido a los inhibidores de la enzima, son tóxicos cuando están crudos.

Aunque la mayoría de los granos y las legumbres son comestibles después de ser cocinados, la cocción no elimina todos los antinutrientes.

Muchas poblaciones no industriales en todo el mundo han ingerido granos sin problemas, pero la mayoría de ellos usaba métodos tradicionales de preparación como remojo, brotación, fermentación y cocción para reducir significativamente la cantidad de antinutrientes en ellos.

advertisementAdvertisement

¿Son los granos germinados más saludables?

Brotar, como remojar los granos en agua y permitir que germinen, causa una serie de reacciones bioquímicas en el grano.

Los beneficios de esto son dos:

1. Brotar aumenta la cantidad de nutrientes saludables.
2. Brotar reduce la cantidad de anti-nutrientes dañinos.

Cómo el brote aumenta los nutrientes

Debido al proceso de brotación, el pan Ezekiel puede contener más de algunos nutrientes vitales.

Algunos estudios muestran que los granos germinados aumentan su contenido del aminoácido lisina (1).

La lisina es el aminoácido limitante en muchas plantas, por lo que la germinación aumenta la eficiencia de que las proteínas en el grano se puedan usar para propósitos estructurales y funcionales en el cuerpo humano.

Además, combinar los cereales (trigo, mijo, cebada y espelta) con las legumbres (soja y lentejas) puede aumentar algo la calidad de la proteína (2).

Los estudios también muestran que el trigo germinado puede conducir a aumentos significativos en fibra soluble, ácido fólico, vitamina C, vitamina E y betacaroteno (3, 4).

El brote también descompone parcialmente el almidón, porque la semilla usa la energía en el almidón para alimentar el proceso de brotación. Por esta razón, los granos germinados tienen un poco menos de carbohidratos (5).

Entonces … debido al brote de las semillas, el pan Ezekiel definitivamente debería ser más nutritivo que la mayoría de los otros tipos de pan.

Cómo el brote disminuye los anti-nutrientes

Los granos germinados también tienen menores cantidades de antinutrientes, que son sustancias que inhiben la absorción de nutrientes como los minerales y pueden causar daño.

• El ácido fítico es una sustancia que se encuentra en los granos y muchos otros alimentos. Puede unir minerales como el zinc, el calcio, el magnesio y el hierro y evitar que se absorban. El brote moderadamente reduce el ácido fítico (6).
• Los inhibidores enzimáticos están presentes en las semillas, que los protegen de la germinación espontánea pero también pueden dificultar el acceso a los nutrientes en ellos. Sprouting inactiva algunos de ellos (7, 8).

Otro beneficio del brote es que reduce la cantidad de gluten, una proteína a la que muchas personas son sensibles y se encuentra en el trigo, la espelta, el centeno y la cebada (3).

Debido a la reducción de antinutrientes, el pan Ezekiel puede ser más fácil de digerir y los nutrientes en él son más accesibles para el cuerpo.

Anuncio

¡El trigo aún está asociado con varios problemas de salud

Es importante tener en cuenta que a pesar de ser orgánico, trigo sigue siendo el ingrediente número uno en Ezekiel Bread.

Esto es un problema porque el trigo moderno se asocia con una serie de problemas de salud.

Para resumir, trigo:

• Contiene gluten, que muchas personas son sensibles y pueden contribuir a problemas digestivos, aumento de la permeabilidad intestinal, etc. (9, 10).
• El consumo de trigo se ha relacionado con algunos casos de ataxia cerebelosa, esquizofrenia y autismo en ensayos controlados, lo que indica que el gluten de trigo puede contribuir a estas enfermedades en algunos individuos (11, 12, 13).
• La fibra en el trigo puede contribuir a una deficiencia de vitamina D haciendo que el cuerpo arda a través de sus reservas de vitamina D mucho más rápido (14).
• Una prueba controlada muestra que el trigo integral (sí, el tipo "saludable para el corazón") puede aumentar el colesterol total, LDL, LDL denso y LDL, lo que debería traducirse en un mayor riesgo de enfermedad cardíaca (15).

Sprouting no eliminará estos efectos negativos para la salud, aunque puede mitigarlos en cierta medida.

Si no eres sensible al gluten y no tienes una dieta restringida en carbohidratos, entonces el pan Ezekiel puede ser una opción más saludable.

Ciertamente es mucho mejor que el 99% de los panes en los estantes de las tiendas … que generalmente están hechos de trigo refinado y a menudo contienen mucha azúcar.

Anuncio publicitario

Mensaje para llevar a casa

El pan Ezekiel está disponible en muchos supermercados y tiendas naturistas. También puede encontrar la manera de hacer la suya propia si busca la "receta de pan ezekiel" en Google.

Al final del día, el pan de Ezequiel sigue siendo pan. Para una nutrición óptima, probablemente sería mejor para la mayoría de las personas omitir el pan por completo y apegarse a alimentos reales como animales y plantas.

Sin embargo … si está haciendo su mejor esfuerzo para comer de forma saludable pero no está dispuesto a renunciar al pan por el momento, entonces el pan Ezekiel es definitivamente una opción mucho más saludable.