¿Cuáles son los mejores sustitutos de la mantequilla?
Tabla de contenido:
- Razones por las que podría necesitar reemplazar la mantequilla
- Propósito de la mantequilla en la cocción
- Grasas y aceites que pueden reemplazar la mantequilla en la cocción
- Otros sustitutos de la mantequilla en la cocción
- Sustitutos de mantequilla como Spread
- Ambos productos son altamente procesados y a menudo incluyen grasas trans inflamatorias (8, 9, 10).
- Al hornear, experimente con varias alternativas para ver que le brinden la consistencia y sabor deseados para sus recetas.
La mantequilla es un ingrediente común para untar y hornear.
Sin embargo, a pesar de su popularidad, algunas personas evitan la mantequilla por varias razones.
Afortunadamente, hay muchas maneras de disfrutar de los alimentos sin eso.
Este artículo explora los diversos ingredientes que pueden usarse como alternativas a la mantequilla.
AdvertisementAdvertisementRazones por las que podría necesitar reemplazar la mantequilla
Hay algunas razones por las cuales es posible que deba encontrar un sustituto de la mantequilla en su dieta.
Alergia a la leche
Si bien la mantequilla es muy baja en proteínas, todavía contiene una pequeña cantidad de caseína, que es una proteína de la leche que puede ser alergénica (1).
Si tiene alergia a la leche, es importante tener cuidado con la ingesta de mantequilla. Es posible que deba evitarlo por completo si su alergia es grave.
Intolerancia a la lactosa
Las personas con intolerancia a la lactosa tienden a tolerar las pequeñas cantidades de lactosa en la mantequilla sin reacciones adversas (2).
Sin embargo, algunos son más sensibles a la lactosa que otros y pueden tener que evitar la mantequilla por esta razón.
Razones de la salud
Algunas personas evitan la mantequilla porque tiene un alto contenido de grasas saturadas, que anteriormente se creía que causaban enfermedades del corazón. Sin embargo, nuevos estudios han demostrado que este no es el caso (3, 4, 5).
Dicho esto, algunos estudios sugieren que las grasas saturadas en la mantequilla pueden elevar el colesterol más que las grasas saturadas en otros productos lácteos, como la crema (6).
Además, la mantequilla es rica en grasas y, por lo tanto, tiene muchas calorías. Las personas que están tratando de reducir las calorías pueden querer reducir la cantidad de mantequilla por este motivo.
Otros eligen limitar su ingesta de mantequilla porque no es muy nutritiva en comparación con su gran cantidad de calorías por porción (7).
Conclusión: Algunas personas pueden necesitar evitar la mantequilla debido a alergias a la leche o intolerancia a la lactosa, mientras que otras la evitan por razones de salud personal.
Propósito de la mantequilla en la cocción
La mantequilla se utiliza en la cocción como agente de levadura, lo que significa que introduce el aire en productos horneados y los hace livianos y esponjosos.
Además, la mantequilla contribuye a la textura escamosa y húmeda de productos horneados, así como a sus ricos y sabrosos sabores.
Sin estas propiedades, los productos horneados pueden ser planos, secos y sin sabor.
La buena noticia es que hay muchas alternativas deliciosas de mantequilla que pueden servir para los mismos propósitos en la cocción.
Conclusión: La mantequilla funciona como un agente de fermentación en productos horneados, y también proporciona textura y sabor.AdvertisementAdvertisementAdvertisement
Grasas y aceites que pueden reemplazar la mantequilla en la cocción
Las siguientes grasas y aceites tienen propiedades comparables a la mantequilla, por lo que son excelentes sustitutos.
Ghee
Ghee es un tipo de mantequilla clarificada con un sabor aromático y a nuez.
En productos horneados donde es deseable un sabor fuerte y mantecoso, puede reemplazar la mantequilla en una proporción de 1 a 1.
Sustituir la mantequilla de búfalo por mantequilla funciona mejor con productos horneados a altas temperaturas que se sirven calientes, como panes y galletas.
Sin embargo, proporciona más humedad que la mantequilla, por lo que es posible que deba modificar la cantidad de líquido y harina añadida a las recetas cuando usa ghee.
Aceite de coco
El aceite de coco también puede reemplazar la mantequilla en la cocción en una proporción de 1 a 1.
La única caída es que puede cambiar ligeramente el sabor, con algunos tipos de aceite de coco que afectan el sabor más que otros.
El aceite de coco sin refinar tiende a probar más "parecido al coco" que el aceite de coco refinado. Funciona muy bien para recetas que requieren sabores de chocolate tropicales o ricos.
Si el coco no es el sabor que está buscando, puede usar una marca más refinada de aceite de coco o un sustituto diferente.
Aceite de oliva
En la mayoría de las recetas, el aceite de oliva puede sustituir a la mantequilla en una proporción de 3 a 4.
Por ejemplo, si la receta requiere una taza de mantequilla, la reemplazará con 3/4 tazas de aceite de oliva.
Dado que el aceite de oliva es un líquido, no es un sustituto de la mantequilla adecuado en las recetas que necesitan que la grasa permanezca sólida o que requiera una gran cantidad de crema, como el glaseado y la torta de ángel.
El fuerte sabor del aceite de oliva funciona bien en recetas que tienen una calidad afrutada, a base de nueces o salada, como pan de calabaza o magdalenas.
Conclusión: Ghee, aceite de coco y aceite de oliva tienen propiedades que son comparables a la mantequilla, que los hacen adecuados para hornear sustitutos.
Otros sustitutos de la mantequilla en la cocción
La mayoría de los alimentos enumerados a continuación pueden funcionar como mantequilla en las recetas en una proporción de 1 a 1.
Sin embargo, muchos de ellos tienen un contenido de agua más alto que la mantequilla, lo que puede aumentar la humedad de los productos horneados.
Para mantener la textura y la sensación en la boca de la receta original, es posible que desee reducir la cantidad de otros líquidos en la receta. Agregar harina adicional también puede ayudar.
Reemplazar la mantequilla con alimentos a menudo es una cuestión de prueba y error. Puede funcionar bien en algunas recetas, pero no en otras.
Esto es especialmente cierto en lo que respecta al gusto. Muchos sustitutos de la mantequilla tienen sabores únicos, que pueden funcionar o no según el sabor que estés buscando.
En general, los siguientes alimentos funcionan mejor como reemplazos de mantequilla en pasteles, muffins, galletas, brownies y panes rápidos:
- Compota de manzana: Puré de manzana reduce significativamente la cantidad de calorías y grasa en productos horneados. Sin embargo, agrega dulzura, por lo que es posible que desee reducir la cantidad de azúcar agregada a las recetas cuando use puré de manzana.
- Aguacates: Los aguacates agregan nutrientes y grasas saludables a las recetas. Use ingredientes de color oscuro como el chocolate para cubrir el tinte verde que puede resultar del uso de aguacates.
- Plátanos triturados: El uso de plátanos triturados proporciona nutrientes adicionales y disminuye el contenido de calorías y grasas. Agregue el plátano a los batidos lentamente, hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Yogurt griego: El uso de yogur griego aumenta la proteína en las recetas y reemplaza la dulzura con un sabor picante.El yogur completo en grasa es el mejor para mantener los productos horneados cremosos y tiernos.
- Mantequillas de nueces: Las mantequillas de nueces infunden productos horneados con sabor a nuez y tienden a hacerlos más densos y pesados.
- Puré de calabaza: Este es un reemplazo de mantequilla rico en nutrientes. Use 3/4 de la cantidad de puré de calabaza cuando sustituya la mantequilla.
Conclusión: Varios alimentos son excelentes sustitutos de la mantequilla. Algunos de ellos pueden cambiar el sabor y la consistencia de los productos horneados, lo cual es importante tener en cuenta al hacer cambios en las recetas.AdvertisementAdvertisement
Sustitutos de mantequilla como Spread
La mantequilla es ampliamente utilizada como untable para pan, galletas y otros alimentos.
Si no comes mantequilla, aún puedes disfrutar de los diferenciales en tus alimentos.
Los siguientes alimentos tienen consistencias que son ideales para untar, además de ser sabrosos y nutritivos:
- Aceite de oliva: Combine un poco de aceite de oliva con albahaca y pimienta para una sabrosa extensión
- Mantequilla de nueces: < Mantequilla de maní y almendras se puede untar fácilmente en tostadas o galletas Queso:
- Pruebe queso cottage, queso crema o ricotta Aguacate:
- Una cucharada pequeña o dos de aguacate maduro sobre una tostada < Hummus: Hummus funciona muy bien para untar y sumergir
- Conclusión: Hay una variedad de alimentos saludables que pueden reemplazar la función de la mantequilla como untable para pan, galletas saladas y otros alimentos.
Anuncio Lo que NO debe reemplazar la mantequilla conLos dos ingredientes más importantes que debe evitar para encontrar un sustituto de la mantequilla son la margarina y el aceite vegetal.
Ambos productos son altamente procesados y a menudo incluyen grasas trans inflamatorias (8, 9, 10).
Los productos horneados no son tan saludables en primer lugar, pero es importante mantener la calidad de los ingredientes en mente cuando te tratas.
Además, el aceite vegetal no proporciona mucho cuando se trata de sabor y textura.
Conclusión:
Para mantener la calidad y el sabor de los productos horneados, nunca debe usar margarina o aceite vegetal como alternativa a la mantequilla.
AdvertisementAdvertisement Mensaje para llevar a casaHay muchos alimentos deliciosos y saludables que pueden reemplazar a la mantequilla en el horneado y como un producto para untar.
