Enseñanzas de alimentos y vida en California

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Un viejo proverbio dice que si le das pescado a un hombre, comerá durante un día. Si le enseñas a un hombre a pescar, comerá toda la vida. El simple acto de preparar a las personas con las habilidades para proveerse a sí mismas abre un futuro de posibilidades y esperanza.

Una filosofía similar impulsa a los maestros y administradores de Urban Promise Academy (UPA), una escuela secundaria que sirve a unos 300 estudiantes en el vecindario de Fruitvale en Oakland, California. Pero en lugar de pescado, les están enseñando a los niños a comprender la importancia de la comida saludable. La esperanza es que estos estudiantes no solo tomarán decisiones más saludables para hoy, sino que estarán preparados para tomar mejores decisiones para sus propias comunidades y familias en el futuro.

La maestra de Urban Promise Academy, Allison Schaffer, habla sobre su trabajo y dedicación para enseñarles a los estudiantes cómo se comía una comida sana y nutritiva.

Para cumplir este objetivo, UPA comenzó una asociación con La Clinica, un grupo de salud de la comunidad local. La clínica proporciona un educador de salud para las clases de sexto, séptimo y octavo grado de la escuela. La educadora de salud, Allison Schaffer, o la Sra. Allie, como la llaman sus alumnos, espera enseñarles a sus estudiantes sobre cómo elegir mejores alimentos y mejorar su salud. Mientras ella hace eso, también espera ayudarlos a comprender cómo su comunidad afecta su salud. Pero primero, tiene que hacer que sus alumnos entiendan lo que están comiendo en este momento, y cuáles podrían ser las consecuencias.

Por dónde empezar

"Creo que gran parte de mi trabajo consiste en hacer que piensen sobre lo que están comiendo, y luego lo que viene después es formarse una opinión al respecto. Después de eso, es qué pueden hacer al respecto ", dice Schaffer. "Comienza simplemente haciendo que piensen en lo que están poniendo en sus cuerpos porque eso no está sucediendo en este momento. Están como comiendo patatas fritas y caramelos, o como si no quisieran comer el almuerzo escolar, que es mucho más nutritivo de lo que estarían comiendo si pudieran comprar su propia comida. "

Entonces, ¿dónde empiezas cuando tratas de explicar las elecciones de alimentos a los niños que prefieren papas fritas a zanahorias y refrescos al agua? Comienzas con comida que entienden: comida chatarra.

Schaffer trae cuatro tipos diferentes de chips hechos de maíz. Ella les pide a los estudiantes que los clasifiquen de los más saludables a los menos saludables. "Curiosamente", dice, "siempre llegan a la conclusión correcta". "Eso le dice a Schaffer algo importante: estos niños tienen el conocimiento, simplemente no están actuando en consecuencia.

Los chips y la comida chatarra no son el único idioma de comida que hablan estos niños. Los tés helados endulzados con azúcar son muy populares entre los estudiantes de esta escuela, al igual que los refrescos. Mientras que los gramos de azúcar y los porcentajes diarios son demasiado abstractos para que los adolescentes los agarren, las cucharadas y los montones de azúcar no lo son. Entonces eso es exactamente lo que Schaffer y sus estudiantes hacen.

Usando algunas de las bebidas favoritas de los estudiantes, Schaffer les hace medir la cantidad de azúcar de las bebidas populares. "La gaseosa sabe bien, pero tiene mucha azúcar y otras cosas que pueden dañar tu cuerpo aunque no puedas verlo", dice Naomi, una niña de 12 años de séptimo grado de UPA.

Montones de azúcar son mensajes concretos que los estudiantes pueden absorber y luego compartir con sus amigos y familiares. Lamentablemente, esos mensajes a menudo se ahogan. La comercialización de alimentos con alto contenido de azúcar y alto contenido de sal bombardea a los estudiantes cuando no están en sus clases. Los llamativos comerciales y vallas publicitarias llaman su atención, mientras que las verduras, frutas y agua no ofrecen el mismo destello.

Llevando el mensaje a casa

En un aula, es fácil elegir la mejor opción. El verdadero obstáculo es ayudar a esos mismos estudiantes a tomar mejores decisiones cuando se les presenta una opción. Eso, como señala Schaffer, no se hace en grandes movimientos. Se hace poco a poco, paso a paso.

Schaffer alienta a los estudiantes a analizar su comportamiento y buscar formas de cambiar gradualmente. Si beben un refresco todos los días, dice Schaffer, no van a dejar de beber refrescos mañana. Pero tal vez reserven refrescos para el fin de semana o solo tomen media soda y ahorren el resto para el día siguiente. Después de que ese objetivo ha sido conquistado, entonces puedes seguir eliminando el refresco por completo.

La filosofía de Schaffer no es avergonzar o asustar a los estudiantes sobre los cambios. En cambio, ella quiere que entiendan las consecuencias y las realidades de ciertas elecciones, ya sea beber refrescos y comerse papitas, o no hacer ejercicio y mirar televisión.

"Veo mucha obesidad en la comunidad, en los padres, en los mismos estudiantes", dice Schaffer. "Con la obesidad surgen una serie de problemas, como enfermedad cardíaca, diabetes, y eso se manifiesta en los padres, pero también está comenzando a suceder en los estudiantes. "Schaffer dice que las tasas de diabetes tipo 2 de aparición temprana están aumentando en los estudiantes que ve todos los días.

Esas enfermedades tienen sentido para estudiantes como Naomi porque los ven en sus padres, tías, tíos, vecinos y primos. ¿Qué más tiene sentido para los estudiantes? No se siente bien, no tiene energía para correr y jugar, y quedarse dormido en clase.

"Los alimentos que comen mis alumnos tienen un gran impacto en su aprendizaje", dice Schaffer. "A menudo, los niños no desayunan. Proporcionamos el desayuno en la escuela, pero muchos niños optan por desafortunadamente. Entonces, cuando un niño no come un buen desayuno, tiene sueño y les lleva un tiempo prepararse para aprender. Si un alumno no almuerza, al mediodía se están cayendo y están muy cansados y no pueden concentrarse."

Para Elvis de 14 años, un alumno de octavo grado en UPA, la constatación de que el jugo no solía ser mucho más saludable que la soda fue una revelación. "Aprendí que el jugo tiene la misma cantidad de azúcar, incluso si está salpicado con vitaminas", dice. "Las bebidas energéticas tienen la misma cantidad, y hacen que los latidos de tu corazón vayan más rápido, y eso es malo para ti porque luego, cuando toda la energía está baja, simplemente te caes. "

La falta de energía es un lenguaje ocupado que los estudiantes de secundaria comprenden, y como saben maestros como Schaffer, la falta de comidas nutritivas y de alta calidad equivale a estudiantes somnolientos, gruñones, enojados y potencialmente desafiantes. Esos problemas pueden conducir a problemas de conducta, y todo porque un estudiante no comió bien, o no pudo.

Convertir el trabajo escolar en un trabajo de vida

No es tan difícil el acceso a la comida, dice Schaffer. El noventa por ciento del cuerpo estudiantil de UPA, que también es casi un 90 por ciento latino, califica para almuerzo gratis oa precio reducido a través del programa federal de almuerzos escolares. El comedor ofrece desayuno y almuerzo todos los días de la semana escolar. Las bodegas vecinas han intensificado su juego ofreciendo un bar de batidos con sándwiches y bebidas frescas. Un mercado de agricultores se encuentra a poco más de un kilómetro de distancia, y muchas de las tiendas del vecindario llevan productos frescos y carne.

Para mostrarle a su clase de séptimo grado lo fácil que es el cambio, Schaffer los lleva a un recorrido a pie por su vecindario. El Community Mapping Project les permite a los estudiantes registrar todo lo que rodea su escuela: restaurantes, tiendas, clínicas, hogares e incluso personas. Después de una semana de caminar, la clase regresa y analiza lo que encontraron. Hablan sobre cómo determinadas tiendas o negocios pueden afectar a la comunidad para bien o para mal. Hablan de lo que podría pasar si se realizan ciertos cambios, y se les permite soñar con lo que podría hacerse para ayudar a su comunidad, una tarea que muchos de ellos tal vez nunca hayan considerado antes de esta experiencia en el aula.

"Al final, con suerte, comienzan a pensar en su comunidad y en qué formas pueden acceder a lo que ya existe que es saludable porque hay mucho aquí que ya es saludable", dice Schaffer. También espera que sus clases les enseñen a ser más críticos con su comunidad y los aliente a pensar de manera proactiva sobre cómo pueden ayudar a sus vecindarios a cambiar, crecer y mejorar, tanto para el presente como para el futuro.

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