Eritritol: como el azúcar sin las calorías
Tabla de contenido:
- ¿Qué es Erythritol?
- El eritritol no desprende azúcar en la sangre o insulina
- Erythritol no alimenta a las bacterias en la boca
- ¿Qué sucede con el eritritol en el cuerpo?
- Erythritol and The Digestive System
- Mis preocupaciones sobre los edulcorantes bajos en calorías en general
- The Bottom Line
El edulcorante de bajas calorías Erythritol puede parecer demasiado bueno para ser cierto.
Es natural, no causa efectos secundarios y sabe casi exactamente como el azúcar sin las calorías.
Básicamente, todo lo bueno en azúcar regular, sin nada malo.
Desde que recibí varios correos electrónicos preguntándome sobre este edulcorante de moda, decidí investigar un poco sobre él.
advertisementAdvertisement¿Qué es Erythritol?
El eritritol pertenece a una clase de compuestos llamados alcoholes de azúcar.
Estas moléculas son como híbridos de un carbohidrato y un alcohol (sin embargo, no contiene etanol … lo que te emborracha).
Hay muchos alcoholes de azúcar diferentes. Se pueden encontrar en alimentos naturales como frutas, pero también se agregan a productos de todo tipo "sin azúcar".
La forma en que estas moléculas están estructuradas les da la capacidad de estimular los receptores de sabor dulce en nuestras lenguas.
Los alcoholes de azúcar comunes incluyen xilitol, sorbitol, maltitol, por nombrar algunos. Pero el eritritol parece ser un poco diferente que los demás.
Para empezar, contiene muchas menos calorías:
- Azúcar de mesa: 4 calorías por gramo.
- Xilitol: 2. 4 calorías por gramo.
- Eritritol: 0. 24 calorías por gramo.
Con solo el 6% de las calorías de azúcar, todavía tiene el 70% de la dulzura.
Debido a su estructura química única, nuestros cuerpos no la descomponen.
A través de nuestro sistema casi no se modifica, sin causar los efectos metabólicos dañinos del exceso de azúcar … o los problemas digestivos asociados con otros alcoholes de azúcar.
En la producción a gran escala, el eritritol se crea cuando un tipo de levadura fermenta la glucosa. El producto final se ve así:
El eritritol no desprende azúcar en la sangre o insulina
Los humanos no tienen las enzimas para descomponer el eritritol.
Se absorbe en el torrente sanguíneo y luego se excreta sin cambios en la orina.
Cuando a las personas sanas se les administra eritritol, no hay cambios en los niveles de azúcar en la sangre o de insulina. Tampoco hay ningún efecto sobre el colesterol, los triglicéridos u otros biomarcadores (1).
Para las personas con sobrepeso, diabetes u otros problemas relacionados con el síndrome metabólico, el eritritol parece ser una excelente alternativa al azúcar.
Erythritol no alimenta a las bacterias en la boca
Un efecto secundario ampliamente aceptado del consumo de azúcar es la mala salud dental … caries y caries.
Las bacterias dañinas en la boca pueden usar azúcar para obtener energía.
Cuando estas bacterias tienen mucha energía, crecen, se multiplican y secretan ácidos que erosionan el esmalte de los dientes.
Otros alcoholes de azúcares como el Xilitol han encontrado su camino en productos "amigables para los dientes", porque las bacterias no pueden digerirlos y usarlos como energía.
Múltiples estudios han examinado los efectos del eritritol en la caries dental y los resultados son mixtos. Algunos estudios muestran una reducción en la placa y las bacterias dañinas, mientras que otro estudio muestra que no hay una reducción real en la caries (2, 3, 4).
De acuerdo con un estudio de 3 años en 485 escolares, el eritritol fue aún más protector contra la caries dental que el xilitol y el sorbitol (5).
¿Qué sucede con el eritritol en el cuerpo?
Hay una advertencia importante para la mayoría de los alcoholes de azúcar … pueden causar problemas digestivos.
Debido a que el cuerpo no puede metabolizarlos a todos, algunos viajan al intestino donde son alimentados con la bacteria.
Pero … de nuevo, el eritritol es diferente.
La mayor parte se absorbe en el cuerpo antes de que llegue al colon, donde reside la mayoría de las bacterias.
Desde el intestino delgado, viaja al torrente sanguíneo.
Allí circula por un tiempo, hasta que finalmente se excreta sin cambios en la orina. Alrededor del 90% de eritritol se excreta de esta manera (6).
advertisementAdvertisementErythritol and The Digestive System
Aunque cierta cantidad de eritritol llegó a alcanzar las bacterias intestinales, no pueden digerirla (7).
Los estudios de alimentación con hasta 1 gramo por kg (0, 45 g por lb) de peso corporal muestran que es muy bien tolerado (8, 9).
Sin embargo, un estudio mostró que 50 gramos de eritritol en una sola dosis sí aumentaron las náuseas y el ruido del estómago (10).
A menos que esté comiendo cantidades masivas a la vez, entonces es poco probable que lo enferme o tenga que correr al baño.
Tome esto con un grano de sal sin embargo, ya que esto puede variar entre las personas.
En general, el eritritol parece ser muy seguro. Se han realizado múltiples estudios sobre metabolismo y toxicidad en animales de prueba. A pesar de la alimentación a largo plazo de altas cantidades de eritritol, no se han descubierto efectos negativos (11, 12).
Mis preocupaciones sobre los edulcorantes bajos en calorías en general
No logré encontrar nada negativo sobre el erythritol en ninguno de los estudios que analicé.
Pero todavía no estoy convencido de que los edulcorantes bajos en calorías en general sean totalmente inofensivos.
A pesar de que estos edulcorantes no contienen calorías, aún están asociados con la obesidad y la diabetes a largo plazo. Esto está bien documentado (13, 14, 15, 16).
Esto puede deberse a que los edulcorantes aumentan el "valor de recompensa" de nuestros alimentos, lo que puede afectar nuestros cerebros y hacernos comer más subconscientemente (17).
Algunos investigadores de la obesidad incluso creen que la cantidad de alimentos procesados y super-gratificantes en el suministro de alimentos es la verdadera causa de la epidemia de obesidad.
No sé si todo esto se aplica al eritritol y no solo a los edulcorantes artificiales como el aspartamo. El tiempo dirá.
AdvertisementAdvertisementThe Bottom Line
En general, el eritritol parece ser un edulcorante excelente.
- No contiene casi ninguna cantidad de calorías.
- Tiene el 70% de la dulzura del azúcar.
- No aumenta los niveles de azúcar en la sangre o de insulina.
- Los estudios en humanos muestran muy pocos efectos secundarios … principalmente problemas digestivos menores en algunas personas.
- Los estudios donde los animales son alimentados con cantidades masivas durante largos períodos de tiempo no muestran efectos adversos.
A menudo he recomendado que las personas que deben tener algo de dulzura en sus vidas lo reemplacen con stevia o pequeñas cantidades de miel.
Sin embargo, la miel contiene calorías y fructosa, mientras que muchas personas no aprecian el regusto de la Stevia.
El eritritol parece tener lo mejor de ambos mundos.
