Butter 101: Información nutricional y beneficios para la salud
Tabla de contenido:
- Información Nutricional
- Grasas en mantequilla
- Vitaminas y minerales
- Beneficios para la salud de la mantequilla
- Efectos adversos
- Alimentación de pasto vs. Alimentación de granos
- Producción de mantequilla
- Resumen
La mantequilla es un producto lácteo popular elaborado con leche de vaca.
Está compuesto de grasa láctea que se ha separado de otros componentes lácteos. Tiene un sabor rico y se usa ampliamente para cocinar, hornear o extender sobre pan.
En las últimas décadas, la mantequilla ha sido injustamente culpada de enfermedades cardiovasculares debido a su alto contenido de grasas saturadas.
Sin embargo, la opinión pública y científica ha estado cambiando lentamente a su favor, y muchas personas ahora consideran que la mantequilla es saludable.
AdvertisementAdvertisementInformación Nutricional
Al estar compuesto principalmente de grasa, la mantequilla es un alimento rico en calorías. Una cucharada de mantequilla contiene aproximadamente 101 calorías, que es similar a un plátano mediano.
El siguiente cuadro contiene información detallada sobre los diferentes nutrientes en la mantequilla.
Información nutricional: Mantequilla, salada: 100 gramos
| Cantidad | |
| Calorías | 717 |
| Agua | 16% |
| Proteína | 0. 9 g |
| Carbohidratos | 0. 1 g |
| Azúcar | 0. 1 g |
| Fibra | 0 g |
| Grasa | 81. 1 g |
| Saturado | 51. 37 g |
| Monounsaturados | 21. 02 g |
| Poliinsaturados | 3. 04 g |
| Omega-3 | 0. 32 g |
| Omega-6 | 2. 17 g |
| Grasas trans | 3. 28 g |
Grasas en mantequilla
La mantequilla es aproximadamente 80% grasa, y el resto es principalmente agua.
Básicamente, es la porción de grasa de la leche que se ha aislado de la proteína y los carbohidratos.
La mantequilla es una de las grasas dietéticas más complejas que contiene más de 400 diferentes ácidos grasos.
Es muy rico en ácidos grasos saturados (alrededor del 70%) y contiene una buena cantidad de ácidos grasos monoinsaturados (alrededor del 25%).
Las grasas poliinsaturadas solo están presentes en cantidades mínimas, que constituyen alrededor del 2. 3% del contenido total de grasa (1, 2).
Otros tipos de sustancias grasas que se encuentran en la mantequilla incluyen colesterol y fosfolípidos.
Grasas de cadena corta
Alrededor del 11% de los ácidos grasos saturados en la mantequilla son de cadena corta (1), el más común es el ácido butírico.
El ácido butírico es un componente único de la grasa láctea de los animales rumiantes, como el ganado bovino, ovino y caprino.
El butirato, que es una forma de ácido butírico, ha demostrado reducir la inflamación en el sistema digestivo y se ha utilizado como un tratamiento para la enfermedad de Crohn (3).
Grasas trans rumiantes
A diferencia de las grasas trans en alimentos procesados, las grasas trans lácteas se consideran saludables.
La mantequilla es la fuente dietética más rica de grasas trans lácteas, también llamadas grasas trans de rumiantes, las más comunes de las cuales son ácido vaccénico y ácido linoleico conjugado o CLA (4).
CLA es una familia de grasas trans que se ha asociado con diversos beneficios para la salud (5).
Los estudios en animales y células humanas en cultivos de laboratorio indican que el CLA puede proteger contra ciertos tipos de cáncer (6, 7, 8).
CLA también puede promover la pérdida de peso en humanos (9), y en realidad se vende como un suplemento de pérdida de peso. Sin embargo, no todos los estudios respaldan esto (10).
Además, existen algunas preocupaciones con las grandes dosis de suplementos de CLA, ya que pueden tener efectos nocivos en la salud metabólica (11, 12).
Conclusión: La mantequilla está compuesta principalmente de grasa. Los tipos de grasas incluyen grasas saturadas, grasas monoinsaturadas y grasas trans rumiantes.AdvertisementAdvertisementAdvertisement
Vitaminas y minerales
La mantequilla es una rica fuente de varias vitaminas, especialmente las que generalmente están asociadas con la grasa.
Las siguientes vitaminas se encuentran en grandes cantidades en la mantequilla:
- Vitamina A: La vitamina más abundante en la mantequilla. Una cucharada (14 g) puede proporcionar aproximadamente el 11% de la cantidad diaria recomendada (2).
- Vitamina D: La mantequilla es una buena fuente de vitamina D.
- Vitamina E: Un potente antioxidante, que a menudo se encuentra en los alimentos grasos.
- Vitamina B12: También llamada cobalamina, la vitamina B12 solo se encuentra en alimentos de origen animal, como huevos, carne y productos lácteos.
- Vitamina K2: Una forma de vitamina K, también llamada menaquinona. Puede proteger contra las enfermedades cardiovasculares y la osteoporosis (13, 14, 15).
Sin embargo, la mantequilla no contribuye mucho a la ingesta diaria total de estas vitaminas, ya que generalmente se consume en pequeñas cantidades.
Conclusión: La mantequilla es rica en diversas vitaminas. Estos incluyen vitaminas A, D, E, B12 y K2.
Beneficios para la salud de la mantequilla
Hace algunos años, se consideraba que la mantequilla no era saludable, principalmente debido al alto contenido de grasas saturadas.
Sin embargo, la opinión pública y científica está cambiando lentamente a favor del consumo de mantequilla.
Salud Cardiovascular
La enfermedad cardiovascular es una de las principales causas de muerte en la sociedad moderna.
La relación entre las grasas saturadas y la enfermedad cardiovascular ha sido un tema controvertido durante varias décadas (16, 17, 18, 19).
Es bien sabido que un alto consumo de grasas saturadas puede aumentar los niveles de colesterol en la sangre (20), que es un factor de riesgo de enfermedad cardiovascular.
Sin embargo, no es necesariamente la cantidad de colesterol lo que causa preocupación. El perfil de lípidos en la sangre, o el tipo de lipoproteína colesterol que se transmite, es mucho más importante.
La ingesta de grasas saturadas puede mejorar el perfil de lípidos en sangre de muchas maneras:
- Elevan los niveles de lipoproteína de alta densidad (HDL), el colesterol "bueno", que se asocia con una reducción del riesgo de enfermedad cardiovascular (21, 22).
- Pueden aumentar un poco los niveles de lipoproteínas de baja densidad (LDL), pero los están convirtiendo en partículas grandes de LDL, que no están asociadas con la enfermedad cardiovascular (23, 24).
Muchos estudios no han encontrado un vínculo entre la ingesta de grasas saturadas y las enfermedades cardiovasculares (16, 25, 26).
Lo mismo se aplica a los productos lácteos altos en grasa, como la mantequilla. Los estudios han demostrado que los productos lácteos altos en grasa no aumentan el riesgo de enfermedad cardiovascular (18).
De hecho, muchos estudios han encontrado que la ingesta de productos lácteos altos en grasa es beneficiosa para la salud cardiovascular (27, 28, 29).
Sin embargo, la mayoría de los estudios usaron cantidades "regulares". Es posible que consumir grandes cantidades (por ejemplo, agregar mantequilla al café) pueda ser problemático.
Conclusión:Como una rica fuente de grasas saturadas, se culpa a la mantequilla por aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas. Sin embargo, una considerable evidencia apunta a lo contrario.
Obesidad
Muchas personas creen que la mantequilla engorda porque es rica en grasas y calorías.
Sin embargo, esto no parece ser cierto cuando la mantequilla se consume en cantidades normales, como parte de una dieta saludable. Una revisión de la evidencia encontró que los productos lácteos altos en grasa (como la mantequilla) estaban relacionados con un menor riesgo de obesidad (30).
Dicho eso, la mantequilla no es un alimento que deba consumirse en grandes cantidades.
Es grasa casi pura y solo debe usarse para complementar las comidas, como grasa para cocinar o para untar, o como parte de las recetas.
En otras palabras, la mantequilla se debe comer con una comida, no como la comida.
Conclusión: Aunque la mantequilla es un alimento rico en grasas, no parece promover el aumento de peso cuando se consume en cantidades normales como parte de una dieta saludable.AdvertisementAdvertisement
Efectos adversos
En cantidades convencionales, la mantequilla no tiene muchos efectos conocidos adversos para la salud.
Sin embargo, comer mantequilla en grandes cantidades puede conducir a un aumento de peso y problemas de salud asociados, especialmente en el contexto de una dieta alta en calorías.
Alergia a la leche
Aunque la mantequilla es muy baja en proteínas, todavía contiene suficientes proteínas de suero alergénicas como para causar reacciones.
Por lo tanto, las personas con alergia a la leche deben tener cuidado con la mantequilla o evitarla por completo.
Intolerancia a la lactosa
La mantequilla contiene solo pequeñas cantidades de lactosa, por lo que el consumo moderado debería ser seguro para la mayoría de las personas con intolerancia a la lactosa.
La mantequilla cultivada (hecha de leche fermentada) y la mantequilla clarificada contienen incluso menos lactosa y pueden ser más adecuados.
Conclusión: La mantequilla generalmente es saludable, pero puede contribuir al aumento de peso cuando se come en exceso. La mantequilla es baja en lactosa, por lo que las cantidades moderadas deben ser seguras para la mayoría de las personas con intolerancia a la lactosa …Anuncio
Alimentación de pasto vs. Alimentación de granos
La alimentación de las vacas lecheras puede tener un efecto considerable en la nutrición calidad.
La mantequilla alimentada con pasto se elabora a partir de la leche de las vacas que pastan en el pasto o se alimentan con pasto fresco.
En los EE. UU., Los productos lácteos alimentados con pasto son solo una pequeña parte del sector lácteo (31). La mayoría de las vacas lecheras son alimentadas principalmente con alimentos comerciales a base de granos.
En muchos otros países, como Irlanda y Nueva Zelanda, los productos lácteos alimentados con pasto son mucho más comunes, al menos durante los meses de verano.
La mantequilla alimentada con pasto es más rica en muchos nutrientes que la mantequilla de las vacas alimentadas con alimentos procesados, a base de granos o pasto conservado (32).
Una mayor proporción de pasto fresco en la dieta de una vaca aumenta la cantidad de grasas saludables, como los ácidos grasos omega-3 y el ácido linoleico conjugado (32, 33, 34, 35, 36).
Además, el contenido de vitaminas liposolubles y antioxidantes, como carotenoides y tocoferoles, es significativamente mayor en los productos lácteos alimentados con pasto (37, 38).
En pocas palabras, la mantequilla de las vacas alimentadas con pasto es una opción mucho más saludable.
Conclusión: La mantequilla de las vacas alimentadas con pasto es más rica en muchos nutrientes que la de las vacas alimentadas con granos.AdvertisementAdvertisement
Producción de mantequilla
El primer paso en la producción de mantequilla implica separar la crema de la leche.
En el pasado, la leche simplemente se dejaba en pie hasta que la crema subía a la superficie, desde donde se desnataba.
Esto sucede porque la grasa es más liviana que los otros componentes de la leche.
La producción moderna de crema implica un método más eficiente llamado centrifugación.
En el siguiente paso, la mantequilla se produce a partir de la crema en un proceso llamado batido.
Batir consiste en sacudir la crema hasta que la grasa de la leche (mantequilla) se aglutine y se separe de la porción líquida (suero de leche).
Cuando el suero de leche se ha drenado, la mantequilla se agita aún más hasta que esté lista para el empaque.
Resumen
La mantequilla es un producto lácteo producido a partir de grasa láctea.
Está compuesto principalmente de grasa, pero también es una fuente rica de muchas vitaminas, especialmente las vitaminas A, E, D y K2.
Sin embargo, la mantequilla es casi grasa pura, y no es particularmente nutritiva cuando se considera la gran cantidad de calorías.
Debido a su alto contenido de grasas saturadas, se lo culpa del aumento del riesgo de sobrepeso y enfermedades cardíacas.
Sin embargo, varios estudios apuntan a lo contrario. El consumo moderado de mantequilla en realidad puede tener una serie de beneficios para la salud.
Al final del día, la mantequilla puede ser saludable con moderación, pero se debe evitar el consumo excesivo.
