Caldo de hueso: cómo hacerlo y 6 razones por las que debe

El caldo de huesos se ha vuelto muy popular recientemente, especialmente entre las personas conscientes de la salud. Esto se debe a que se cree que tiene muchos beneficios para la salud.

Aunque no hay investigaciones publicadas sobre el caldo de huesos en sí, hay mucha evidencia que sugiere que beberlo puede ser muy beneficioso.

Este artículo analiza de cerca el caldo de huesos, cómo hacerlo y sus posibles beneficios.

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¿Qué es Bone Broth?

El caldo de huesos se elabora hirviendo a fuego lento los huesos y el tejido conectivo de los animales.

Este caldo altamente nutritivo se usa comúnmente en sopas, salsas y salsas. Recientemente también ganó popularidad como bebida saludable.

El caldo de huesos se remonta a tiempos prehistóricos, cuando los cazadores-recolectores convertían partes de animales que no eran comestibles, como huesos, pezuñas y nudillos, en un caldo que podían beber.

Puedes preparar caldo de huesos usando huesos de casi cualquier animal: cerdo, ternera, pavo, cordero, bisonte, búfalo, carne de venado, pollo o pescado.

Se pueden usar médulas y tejidos conectivos como pies, pezuñas, picos, mollejas o aletas.

Resumen: El caldo óseo se elabora hirviendo los huesos de los animales y el tejido conectivo. Este caldo rico en nutrientes se usa para sopas, salsas y bebidas saludables.

Cómo hacer caldo de huesos

Hacer caldo de huesos es muy simple.

Hay muchas recetas en línea, pero la mayoría de las personas ni siquiera usan una receta.

Todo lo que realmente necesitas es una olla grande, agua, vinagre y huesos.

Para comenzar aquí hay una receta fácil de seguir:

Ingredientes

• 1 galón (4 litros) de agua
• 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de sidra de manzana
• 2-4 libras (aproximadamente 1-2 kg) de huesos de animales
• Sal y pimienta, al gusto

Instrucciones

1. Coloque todos los ingredientes en una olla grande o en una olla de cocción lenta.
2. Llevar a ebullición.
3. Reduzca a fuego lento y cocine por 12-24 horas. Mientras más tiempo cocine, mejor será su sabor y más nutritivo será.
4. Permita que el caldo se enfríe. Cúbralo en un recipiente grande y deseche los sólidos.

Para hacer el caldo más nutritivo, lo mejor es usar una variedad de huesos: huesos de médula, rabo de buey, nudillos y pies. Incluso puedes mezclar y combinar huesos en el mismo lote.

Agregar vinagre es importante porque ayuda a extraer todos los valiosos nutrientes de los huesos y hacia el agua, que es lo que finalmente vas a consumir.

También puede agregar verduras, hierbas o especias a su caldo para mejorar el sabor.

Las adiciones comunes incluyen ajo, cebolla, apio, zanahoria, perejil y tomillo. Estos se pueden agregar de inmediato en el paso uno.

Como puede ver, el caldo de huesos es increíblemente fácil de hacer. Las siguientes secciones enumeran seis razones por las que puede intentarlo.

Resumen: El caldo de huesos se elabora hirviendo a fuego lento los huesos en agua y vinagre. También puede agregar otros ingredientes para crear más sabor.

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1. Contiene muchas vitaminas y minerales importantes

En general, el caldo de huesos es muy nutritivo.

Sin embargo, el contenido de nutrientes depende de los ingredientes que utiliza, ya que cada uno aporta algo diferente a la mesa.

Los huesos de los animales son ricos en calcio, magnesio, potasio, fósforo y otros minerales: los mismos minerales necesarios para construir y fortalecer sus propios huesos.

Los huesos de pescado también contienen yodo, que es esencial para una función y un metabolismo tiroideos saludables.

El tejido conjuntivo le proporciona glucosamina y condroitina, compuestos naturales que se encuentran en el cartílago y que se sabe que favorecen la salud de las articulaciones.

La médula proporciona vitamina A, vitamina K2, minerales como zinc, hierro, boro, manganeso y selenio, así como ácidos grasos omega-3 y omega-6.

Todas estas partes de los animales también contienen la proteína colágeno, que se convierte en gelatina cuando se cocina y produce varios aminoácidos importantes.

A medida que los ingredientes hierven a fuego lento, sus nutrientes se liberan en el agua en una forma que su cuerpo puede absorber fácilmente.

Muchas personas no consumen estos nutrientes en su dieta, por lo que beber caldo de huesos es una buena manera de obtener más.

Desafortunadamente, es imposible saber la cantidad exacta de cada nutriente que contiene el caldo porque cada lote de huesos es muy diferente.

Resumen: El caldo de huesos es rico en minerales que ayudan a construir y fortalecer sus huesos. También contiene muchos otros nutrientes saludables, que incluyen vitaminas, aminoácidos y ácidos grasos esenciales.

2. Puede beneficiar al sistema digestivo

Los científicos han descubierto que su salud en general depende en gran medida de la salud de su tracto intestinal.

No solo el caldo de huesos es fácil de digerir, sino que también puede ayudar en la digestión de otros alimentos.

La gelatina que se encuentra en el caldo de huesos naturalmente atrae y retiene líquidos. Esta es la razón por la cual el caldo adecuadamente preparado se congela en el refrigerador.

La gelatina también se puede unir al agua en el tracto digestivo, lo que ayuda a que los alimentos se muevan por el intestino más fácilmente.

También se ha demostrado que protege y cura el revestimiento de la mucosa del tracto digestivo en ratas. Se cree que tiene el mismo efecto en los humanos, pero se necesita más investigación para mostrar su efectividad (1).

Un aminoácido en la gelatina llamada glutamina ayuda a mantener la función de la pared intestinal y se sabe que previene y cura una afección conocida como "intestino permeable" (2).

El intestino agujereado, que se asocia con varias enfermedades crónicas, es cuando la barrera entre su intestino y el torrente sanguíneo se ve afectada.

Sustancias que su cuerpo normalmente no permite a través de la fuga en el torrente sanguíneo, lo que conduce a inflamación y otros problemas.

Por todas estas razones, beber caldo de huesos puede ser beneficioso para las personas con intestino permeable, síndrome del intestino irritable (SII) o enfermedad del intestino irritable (EII), como colitis ulcerosa o enfermedad de Crohn.

Resumen: La gelatina en el caldo de huesos es compatible con la digestión saludable. Puede ser beneficioso para las personas con intestino permeable u otras enfermedades inflamatorias del intestino.

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3. Puede ayudar a combatir la inflamación

Los aminoácidos que se encuentran en el caldo de huesos, incluida la glicina y la arginina, tienen fuertes efectos antiinflamatorios (3).

La arginina, en particular, puede ayudar a combatir la inflamación asociada con la obesidad.

Un estudio muestra que los niveles más altos de arginina en la sangre se asocian con una disminución de la inflamación en mujeres obesas (4).

Otro estudio en ratas sugiere que suplementar con arginina podría ayudar a combatir la inflamación en individuos obesos, pero se necesita hacer más investigación en humanos para respaldar estos resultados (5).

Si bien es necesaria cierta inflamación, la inflamación crónica puede ocasionar una serie de enfermedades graves.

Estos incluyen enfermedades cardíacas, diabetes, síndrome metabólico, enfermedad de Alzheimer, artritis y muchos tipos de cáncer.

Debido a esto, es importante comer muchos alimentos antiinflamatorios.

Resumen: Los aminoácidos en el caldo de huesos pueden ayudar a combatir la inflamación. Debido a esto, comerlo puede ayudar a proteger contra las enfermedades.

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4. Sus nutrientes se han demostrado para mejorar la salud de las articulaciones

El colágeno es la proteína principal que se encuentra en los huesos, tendones y ligamentos.

Durante el proceso de cocción, el colágeno de los huesos y el tejido conectivo se descompone en otra proteína llamada gelatina.

La gelatina contiene aminoácidos importantes que favorecen la salud de las articulaciones.

Contiene prolina y glicina, que su cuerpo usa para construir su propio tejido conectivo. Esto incluye los tendones, que conectan los músculos con los huesos, y los ligamentos, que conectan los huesos entre sí.

El caldo de huesos también contiene glucosamina y condroitina, que son compuestos naturales que se encuentran en el cartílago.

Múltiples estudios han encontrado que la glucosamina y la condroitina pueden disminuir el dolor articular y disminuir los síntomas de la osteoartritis (6, 7, 8, 9).

Las proteínas en el caldo de huesos también han demostrado ser beneficiosas para las personas con artritis reumatoide, que es una enfermedad autoinmune crónica que causa daño doloroso a los tendones y ligamentos.

En un estudio, 60 personas con artritis reumatoide consumieron colágeno de pollo durante tres meses. Los síntomas mejoraron significativamente en los 60 participantes, y cuatro mostraron una remisión completa de la enfermedad (10).

Resumen: Los aminoácidos en el caldo de huesos ayudan a mantener la salud de las articulaciones, y su consumo puede ayudar a disminuir los síntomas de la artritis.

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5. Es calórico para la pérdida de peso

El caldo óseo es típicamente muy bajo en calorías, pero aún puede satisfacer el apetito.

Los estudios han encontrado que comer sopa a base de caldo con regularidad puede aumentar la plenitud, reducir la ingesta de calorías y conducir a la pérdida de peso con el tiempo (11, 12).

Además, el caldo de huesos contiene gelatina, que se ha demostrado específicamente que promueve la sensación de plenitud (13).

Un estudio descubrió que la gelatina era más efectiva para reducir el hambre que la proteína caseína, que se encuentra en los productos lácteos (14).

Otro estudio en 53 hombres encontró que, cuando se combinaba con entrenamiento de resistencia, el colágeno ayudaba a aumentar la masa muscular y disminuir la grasa corporal (15).

Resumen: Se ha demostrado que la gelatina en caldo de huesos promueve la sensación de plenitud. Consumirlo de forma regular puede reducir la ingesta de calorías y conducir a la pérdida de peso con el tiempo.

6. Puede mejorar el sueño y la función cerebral

El aminoácido glicina, que se encuentra en el caldo de huesos, puede ayudarlo a relajarse. Múltiples estudios han encontrado que la glicina ayuda a promover el sueño (16, 17, 18).

Un estudio descubrió que tomar 3 gramos de glicina antes de acostarse mejoraba significativamente la calidad del sueño en las personas que tienen dificultades para dormir (16).

Tomar glicina antes de acostarse ayudó a los participantes a dormirse más rápido, a mantener un sueño más profundo y a despertarse menos veces durante la noche. Este estudio también encontró que la glicina reduce la somnolencia diurna y mejora la función mental y la memoria.

Por lo tanto, beber caldo de huesos podría tener beneficios similares.

Resumen: Se ha demostrado que la glicina promueve el sueño. Tomarlo antes de acostarse puede mejorar la calidad del sueño, la función mental y la memoria.

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Consejos para usar Bone Broth

Estos son algunos consejos adicionales para preparar y consumir caldo de huesos.

Dónde obtener Huesos

En lugar de tirar los huesos y cadáveres sobrantes de las comidas en la basura, guardarlos para hacer caldo.

Puedes recoger los huesos en una bolsa y guardarlos en tu congelador hasta que estés listo para cocinarlos.

Sin embargo, si usted no es alguien que generalmente compra y come pollos enteros y carne sin hueso, puede preguntarse dónde puede encontrar huesos de animales para hacer caldo.

Puedes solicitarlos en tu carnicería o mercado local. El departamento de carnes en la mayoría de las tiendas de comestibles los tendrá a menudo también.

La mejor parte es que son muy económicos de comprar. Su carnicero puede incluso dárselos gratis.

Haz tu mejor esfuerzo para encontrar huesos de carne de gallina o pasto alimentados con pasto, ya que estos animales serán los más saludables y te proporcionarán los máximos beneficios para la salud.

cómo almacenarlo

Si bien es más fácil de hacer caldo en grandes lotes, que sólo se puede almacenar de forma segura en el refrigerador hasta por cinco días.

Para ayudar a que su caldo dure más tiempo, puede congelarlo en recipientes pequeños y calentar las porciones individuales según sea necesario.

Con qué frecuencia beberlo

Desafortunadamente, no hay una respuesta directa a esto. Muchas personas recomiendan beber 1 taza (237 ml) de caldo de huesos diariamente para obtener los máximos beneficios para la salud.

Algunos son mejores que ninguno, así que ya sea una vez a la semana o una vez al día, tómalo tan seguido como puedas.

Maneras de comerlo

Puede beber caldo de huesos por sí mismo, pero no a todos les gusta la textura y la sensación en la boca.

Afortunadamente, hay otras formas de disfrutarlo. Se puede usar como base para sopas o para preparar salsas y salsas.

Aquí hay una receta simple de salsa de tomate con caldo de huesos.

Ingredientes

• 2 tazas (473 ml) de caldo de huesos
• 2 latas de pasta de tomate orgánica
• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita (2.5 ml) de orégano, picado
• 1/2 cucharadita (2. 5 ml) de albahaca, picado
• 2 dientes de ajo, picado
• Sal y pimienta, al gusto

Instrucciones

1. Coloque todos los ingredientes en una cacerola mediana.
2. Calienta a fuego medio-alto durante 4-6 minutos, revolviendo ocasionalmente.
3. Reduzca a fuego lento y cubra, permitiendo que la salsa hierva a fuego lento durante 5 minutos más.
4. Sirva sobre pasta, pastel de carne o en una variedad de recetas.

Resumen: Obtenga huesos de su carnicería o mercado local para preparar su caldo. Solo una taza al día proporciona buenos beneficios de salud.

The Bottom Line

El caldo de huesos contiene muchos nutrientes importantes, algunos de los cuales tienen increíbles beneficios para la salud.

Sin embargo, la investigación sobre el caldo de hueso en sí sigue emergiendo.

Lo que se sabe con certeza es que el caldo de huesos es altamente nutritivo y es posible que agregarlo a su dieta proporcione toda una serie de beneficios para la salud.