Tipos de sal: Himalaya vs Kosher vs regular vs sal marina
Tabla de contenido:
- ¿Qué es la sal y cómo afecta la salud?
- Sal refinada (sal común de mesa)
- Sea Salt
- Sal rosa del Himalaya
- Sal Kosher
- Celtic Salt
- Diferencias en el sabor
- Minerales en diferentes tipos de sal
- Miré largo y tendido y no pude encontrar un solo estudio que realmente comparara los efectos de diferentes tipos de sal sobre la salud.
"La sal es lo que hace que las cosas se prueben mal cuando no está en ellas." - Desconocido
La sal es posiblemente el ingrediente más importante en cocina.
Sin él, la mayoría de las comidas serían insípidas y poco estimulantes.
Sin embargo … no toda la sal se crea igual y hay muchos "tipos" para elegir.
Tenemos sal rosa del Himalaya, sal Kosher, sal marina, sal celta (por nombrar algunos) … y luego tenemos sal de mesa refinada.
No solo difieren en sabor y textura, sino que también hay algunas diferencias en el contenido de minerales y sodio.
Este artículo explora los tipos de sal más populares … luego, al final, le ofrece una comparación directa de sus propiedades nutricionales para ayudarlo a tomar las decisiones correctas.
Pero primero, echemos un vistazo a qué sal es y por qué es un ingrediente tan controvertido entre los expertos en salud.
¿Qué es la sal y cómo afecta la salud?
La sal es un mineral cristalino hecho de dos elementos, sodio (Na) y cloro (Cl).
Sodio y cloro son absolutamente esenciales para la vida en animales, incluidos los humanos.
Sirven funciones importantes como ayudar al cerebro y los nervios a enviar impulsos eléctricos.
La mayor parte de la sal del mundo se extrae de las minas de sal o de la evaporación del agua de mar u otras aguas ricas en minerales.
La sal se usa para diversos fines, el más común de los cuales es agregar sabor a los alimentos. La sal también se usa como conservante de alimentos, porque las bacterias tienen problemas para crecer en un ambiente rico en sales.
La razón por la que a menudo se percibe que la sal no es saludable (en grandes cantidades) es que puede unir agua en el torrente sanguíneo y elevar la presión arterial.
Pero a pesar de que los estudios han sugerido que reducir la ingesta de sal puede reducir la presión arterial en 1-5. 4 mm / Hg, no hay evidencia de que la disminución de la sal previene ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares o la muerte (1, 2).
La gran mayoría de sodio en la dieta occidental proviene de alimentos procesados. Si usted come principalmente alimentos enteros no procesados, entonces no necesita preocuparse por agregar algo de sal a sus comidas.
Conclusión: La sal está hecha de dos minerales, sodio y cloruro, que son esenciales para la vida humana. Demasiada sal puede elevar la presión arterial, pero hay muy poca evidencia de que comer menos sal pueda mejorar la salud.
Sal refinada (sal común de mesa)
La sal más comúnmente utilizada es la sal común de mesa.
Esta sal generalmente es altamente refinada. Está muy triturado y se eliminan la mayoría de las impurezas y oligoelementos.
El problema con la sal muy molida es que puede agruparse. Por esta razón, se agregan varias sustancias llamadas agentes antiaglomerantes para que fluya libremente.
La sal de mesa de calidad alimentaria es cloruro de sodio casi puro, o 97% o más.
Aquí hay un punto importante … a menudo se agrega yodo a la sal de mesa.
Esta fue una medida preventiva de salud pública exitosa contra la deficiencia de yodo, que era (y sigue siendo) común en muchas partes del mundo y una de las principales causas de hipotiroidismo, retraso mental y diversos problemas de salud (3, 4).
Por lo tanto, si elige no comer sal de mesa enriquecida con yodo, asegúrese de comer otros alimentos con alto contenido de yodo, como pescado, productos lácteos, huevos y algas marinas.
Yo personalmente tomo tabletas de kelp (algas marinas) varias veces por semana porque casi nunca como sal yodada. Ellos son muy ricos en yodo.
Conclusión: La sal de mesa refinada es principalmente cloruro de sodio, con sustancias llamadas antiaglomerantes añadidas para evitar la aglutinación. El yodo a menudo se agrega a la sal de mesa.
Sea Salt
La sal marina se obtiene mediante la evaporación del agua de mar.
Al igual que la sal de mesa, en su mayoría solo es cloruro de sodio.
Sin embargo, dependiendo de dónde se cosecha y cómo se procesó, generalmente contiene cierta cantidad de minerales como potasio, hierro y zinc.
Cuanto más oscura sea la sal marina, mayor será su concentración de "impurezas" y nutrientes traza. Sin embargo, tenga en cuenta que debido a la contaminación de los océanos, la sal marina también puede contener trazas de metales pesados como el plomo.
La sal del mar a menudo está menos molida que la sal refinada regular, por lo que si la espolvorea encima de la comida después de que ha sido cocinada, puede tener una sensación diferente en la boca y causar una "explosión de sabor" más potente "que la sal refinada.
Los oligoelementos e impurezas que se encuentran en la sal del mar también pueden afectar el sabor, pero esto varía mucho entre las diferentes marcas.
Conclusión: La sal del mar se produce al evaporar el agua de mar. Es muy similar a la sal común, pero puede contener pequeñas cantidades de minerales. También puede contener trazas de metales pesados si se cosecha de un mar contaminado.
Sal rosa del Himalaya
La sal del Himalaya se cosecha en Pakistán.
Se extrae de la mina de sal de Khewra, la segunda mina de sal más grande del mundo.
La sal del Himalaya a menudo contiene pequeñas cantidades de óxido de hierro (óxido), lo que le da un color rosado.
Contiene pequeñas cantidades de calcio, hierro, potasio y magnesio. También contiene cantidades de sodio ligeramente más bajas que la sal común.
Mucha gente prefiere el sabor de la sal del Himalaya en comparación con otros tipos de sales, pero personalmente no he notado la diferencia.
La principal diferencia parece ser el color, que puede darle a la comida un aspecto agradable si la espolvoreas después de que se haya cocinado.
Conclusión: La sal del Himalaya se cosecha en una gran mina de sal en Pakistán. Tiene un color rosado debido a la presencia de óxido de hierro. También contiene trazas de calcio, potasio y magnesio.
Sal Kosher
La sal kosher se llama "kosher" porque es útil para la religión judía.
La ley judía requiere que se extraiga sangre de la carne antes de comerla. La sal kosher tiene una estructura escamosa y gruesa que es particularmente eficiente para extraer la sangre.
La principal diferencia entre la sal común y la sal kosher es la estructura de los copos. Los chefs descubren que la sal kosher, debido a su gran tamaño de copos, es más fácil de tomar con los dedos y se extiende sobre los alimentos.
La sal kosher tendrá una textura y una explosión de sabor diferentes, pero si permite que la sal se disuelva en la comida, entonces realmente no hay ninguna diferencia en comparación con la sal común de mesa.
Sin embargo, es menos probable que la sal kosher contenga aditivos como agentes antiaglomerantes y yodo.
Conclusión: La sal kosher tiene una estructura escamosa que facilita la dispersión sobre la comida. Hay muy poca diferencia en comparación con la sal común, aunque es menos probable que contenga agentes antiaglomerantes y yodo agregado.
Celtic Salt
La sal celta es un tipo de sal que originalmente se hizo popular en Francia.
Tiene un color grisáceo y también contiene un poco de agua, lo que lo hace bastante húmedo.
La sal celta contiene pequeñas cantidades de minerales y es un poco más baja en sodio que la sal común de mesa.
Conclusión: La sal celta tiene un color gris claro y es bastante húmeda. Está hecho de agua de mar y contiene pequeñas cantidades de minerales.
Diferencias en el sabor
Los comensales y los cocineros eligen principalmente su sal en función del gusto, la textura, el color y la comodidad.
Las impurezas, incluidos los minerales, pueden afectar tanto el color como el sabor de la sal.
El tamaño de la sal también puede afectar la forma en que el sabor salado golpea la lengua. La sal con un tamaño de grano más grande puede tener un sabor más fuerte y durar más tiempo en la lengua.
Sin embargo, si permites que la sal se disuelva en la comida, entonces no debería haber ninguna diferencia importante en el sabor entre la sal refinada simple y los otros tipos de sal "gourmet".
Si te gusta usar los dedos para rociar sal en los alimentos, entonces las sales secas con un tamaño de grano más grande son mucho más fáciles de manejar.
Conclusión: La principal diferencia entre las sales es el sabor, el sabor, el color, la textura y la comodidad.
Minerales en diferentes tipos de sal
Hay un estudio que comparó el contenido mineral de diferentes tipos de sal (5).
La tabla siguiente muestra la comparación entre la sal de mesa, la sal de Maldon (una sal típica del mar), la sal del Himalaya y la sal celta:
| calcio | potasio | magnesio | hierro | sodio <999 > Table Salt | |
| 0. 03% | 0. 09% | <0. 01% | <0. 01% | 39. 1% | sal de Maldon |
| 0. 16% | 0. 08% | 0. 05% | <0. 01% | 38. 3% | Sal del Himalaya |
| 0. 16% | 0. 28% | 0. 1% | 0. 0004% | 36. 8% | Sal celta |
| 0. 17% | 0. 16% | 0. 3% | 0. 014% | 33. 8% | Como puede ver, la sal celta tiene la menor cantidad de sodio y la mayor cantidad de calcio y magnesio. La sal del Himalaya contiene un poco de potasio. |
Sin embargo … tenga en cuenta que estas son realmente
cantidades pequeñas . Por ejemplo, el contenido de magnesio del 0. 3% para la sal celta implica que necesitarás comer 100 gramos de sal para alcanzar la cantidad diaria recomendada. Por esta razón, el contenido mineral de las diversas sales es en realidad
no una razón de peso para elegir una sal sobre la otra.Estas cantidades son realmente insignificantes en comparación con lo que obtienes de los alimentos.
¿Qué sal es la más saludable?Miré largo y tendido y no pude encontrar un solo estudio que realmente comparara los efectos de diferentes tipos de sal sobre la salud.
Sin embargo … si se realizara tal estudio, dudo mucho que encuentren una gran diferencia. La mayoría de las sales son similares, y consisten en cloruro de sodio y pequeñas cantidades de minerales.
El principal beneficio de elegir tipos de sal más "naturales" es que evita los aditivos y los agentes antiaglutinantes que a menudo se agregan a la sal común de mesa.
