Jarabe de arce: ¿saludable o no saludable?

Uno de los edulcorantes más populares en la actualidad es el jarabe de arce.

Es un edulcorante 100% natural que se dice que es más nutritivo y más saludable que el azúcar.

Hay muchas afirmaciones sobre el jarabe de arce en línea y me gustaría separar los hechos de la ficción.

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¿Qué es el jarabe de arce y cómo se hace?

El jarabe de arce está hecho del fluido circulante azucarado (savia) de los árboles de arce.

Se ha consumido durante muchos siglos en América del Norte … desde los tiempos de los nativos americanos.

Más del 80% del suministro mundial ahora se produce en Canadá.

El jarabe de arce se hace en un proceso natural de 2 pasos:

1. Se taladra un agujero en el árbol de arce. Entonces el fluido circulante azucarado se filtra y se recoge en un recipiente.
2. El líquido azucarado se hierve hasta que la mayor parte del agua se evapora, dejando un jarabe azucarado espeso, que luego se filtra para eliminar las impurezas.

Si quieres ver lo increíblemente simple que es hacer jarabe de arce, entonces mira este video genial (abre en una nueva pestaña) de un chico que hace lo suyo con arces silvestres.

Conclusión: El jarabe de arce se obtiene evaporando el fluido circulante azucarado (savia) de los árboles de arce, dejando un jarabe espeso. Se ha consumido durante muchos siglos en América del Norte.

Diferentes grados de jarabe de arce

Hay varios "grados" diferentes de jarabe de arce, dependiendo del color.

La forma exacta en que se clasifican puede variar según el país.

En los Estados Unidos, el jarabe de arce se clasifica como grado A o grado B (1).

• Grado A se divide en 3 grupos: Ámbar claro, Ámbar medio y Ámbar oscuro.
• Grado B es el más oscuro de todos.

La principal diferencia entre ellos es que los jarabes más oscuros están hechos de savia que se extrae más tarde en la temporada de cosecha.

Los jarabes oscuros tienen un sabor de arce más fuerte y se usan generalmente para hornear o en recetas, mientras que los más livianos se usan más bien directamente como jarabes … por ejemplo, en panqueques.

Si vas a comprar jarabe de arce, asegúrate de obtener jarabe de arce real, no solo jarabe de arce con sabor … que puede cargarse con azúcar refinado o alto jarabe de maíz fructosa.

Al igual que con cualquier otro alimento, asegúrese de leer la etiqueta .

Conclusión: Hay varios grados diferentes de jarabe de arce, dependiendo del color. Grado B es el más oscuro, con el sabor de arce más fuerte.

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Contiene algunas vitaminas y minerales, pero también tiene un alto contenido de azúcar

Lo principal que distingue al jarabe de arce del azúcar refinado es el hecho de que también contiene algunos minerales y antioxidantes.

100 gramos de jarabe de arce contienen (2):

• Calcio: 7% de la RDA.
• Potasio: 6% de la dosis diaria recomendada.
• Hierro: 7% de la RDA.
• Zinc: 28% de la RDA.
• Manganeso: 165% de la dosis diaria recomendada.

Es cierto que el jarabe de arce contiene una cantidad decente de algunos minerales, especialmente manganeso y zinc, pero tenga en cuenta que también contiene un montón de azúcar .

El jarabe de arce es aproximadamente 2 / 3rds de sacarosa (como en el azúcar de mesa) y, por lo tanto, 100 gramos de ella proporcionan alrededor de 67 gramos de azúcar.

Realmente … el azúcar puede ser muy dañino. Consumido en exceso, se cree que se encuentra entre las principales causas de algunos de los problemas de salud más grandes del mundo, incluida la obesidad, la diabetes tipo 2 y las enfermedades del corazón (3, 4, 5).

El hecho de que el jarabe de arce contiene algunos minerales es una razón muy pobre para comerlo, dado el alto contenido de azúcar. La mayoría de las personas ya están comiendo demasiada azúcar.

La mejor forma de obtener estos minerales es comer alimentos reales . Si comes una dieta balanceada de plantas y animales, entonces tus posibilidades de carecer de estos minerales son muy bajas.

Pero si va a comer un edulcorante a base de azúcar de todos modos, reemplazar el azúcar refinado en las recetas con una cantidad idéntica de jarabe de arce reducirá el contenido total de azúcar en un tercio.

El índice glucémico del jarabe de arce parece ser de alrededor de 54, en comparación con el azúcar de mesa, que tiene un índice glucémico de alrededor de 65 (6).

Esto es algo bueno e implica que el jarabe de arce aumenta el azúcar en la sangre más lentamente que el azúcar regular.

Conclusión: El jarabe de arce contiene una pequeña cantidad de minerales, especialmente manganeso y zinc. Sin embargo, también es muy alto en azúcar (alrededor del 67%).

El jarabe de arce contiene al menos 24 diferentes antioxidantes

Se cree que el daño oxidativo es uno de los mecanismos detrás del envejecimiento y muchas enfermedades.

Consiste en reacciones químicas indeseables que involucran radicales libres … es decir, moléculas con electrones inestables.

Los antioxidantes son sustancias que pueden neutralizar los radicales libres y reducir el daño oxidativo, lo que puede reducir el riesgo de algunas enfermedades.

Varios estudios han encontrado que el jarabe de arce es una fuente decente de antioxidantes. Un estudio encontró 24 sustancias antioxidantes diferentes en el jarabe de arce (7).

Los jarabes más oscuros (como el Grado B) contienen más de estos antioxidantes beneficiosos que los jarabes más livianos (8).

Sin embargo, al igual que con los minerales, la cantidad total de antioxidantes sigue siendo baja en comparación con las grandes cantidades de azúcar.

Un estudio estima que reemplazar todos el azúcar refinada en la dieta promedio con edulcorantes "alternativos" como el jarabe de arce aumentará la carga antioxidante total de la dieta, similar a comer una sola porción de nueces o bayas (9).

Si necesita perder peso o mejorar su salud metabólica, sería mejor que se saltee los edulcorantes calóricos por completo en lugar de optar por una versión de azúcar "menos mala".

Conclusión: Hay una cantidad de sustancias antioxidantes que se encuentran en el jarabe de arce, pero la cantidad sigue siendo baja en comparación con la gran cantidad de azúcar.

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El jarabe de arce se ha estudiado en tubos de ensayo, pero no hay estudios en humanos disponibles

Se han encontrado numerosas sustancias potencialmente beneficiosas en el jarabe de arce.

Algunos de estos compuestos no están presentes en el árbol de arce, pero se forman cuando el líquido azucarado se hierve para formar el jarabe.

Uno de estos es un compuesto llamado quebecol, que lleva el nombre de Quebec, una provincia en Canadá que produce grandes cantidades de jarabe de arce.

Los compuestos activos en el jarabe de arce han demostrado que ayudan a reducir el crecimiento de las células cancerosas y pueden ralentizar la descomposición de los carbohidratos en el tracto digestivo (10, 11, 12, 13, 14).

Pero realmente … estos estudios de probeta son casi insignificantes en lo que respecta a la salud humana. No nos dicen absolutamente nada sobre lo que sucede en una persona que vive y respira.

Tenga en cuenta que casi todos estos estudios (que a menudo llegaron a los medios con titulares engañosos) fueron patrocinados por productores canadienses de jarabe de arce.

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The Bottom Line: ¡Es un poco "menos malo" que el azúcar

Aunque el jarabe de arce contiene algunos nutrientes y antioxidantes, también es muy rico en azúcar.

Calorías para calorías (y gramos de azúcar para gramos de azúcar), el jarabe de arce es una fuente muy pobre de nutrientes en comparación con alimentos "reales" como verduras, frutas y alimentos de origen animal sin procesar.

Reemplazar el azúcar refinado con jarabe de arce puro y de calidad es probable que produzca un beneficio neto para la salud, pero agregarlo a su dieta solo empeorará las cosas.

El jarabe de arce es una versión "menos mala" del azúcar … algo así como la miel y el azúcar de coco. Eso NO lo hace saludable.

Como con todos los edulcorantes a base de azúcar, si vas a comerlo, asegúrate de hacerlo con moderación solamente.