Carbohidratos misteriosos: Discrepancias en las etiquetas de los alimentos
Nos gusta pensar que tenemos un control sobre este asunto del conteo de carbohidratos. Pero la verdad es que la mayoría de nosotros tenemos muy pocas pistas, sobre todo porque las etiquetas nutricionales de los productos envasados son muy confusas. Uno de nuestros beta testers en la nueva comunidad publicó recientemente esta consulta:
Cuando estoy contando carbohidratos, a menudo leo la "categoría" de carbohidratos que están en los alimentos que estoy comiendo (es decir, fibra dietética, azúcar, otros) Hidratos de carbono, etc.). Me he dado cuenta de que a menudo no suman la cantidad total de carbohidratos.
Quizás esta es una pregunta estúpida con una respuesta obvia pero:
¿Alguien sabe qué son estos "carbohidratos misteriosos" o de dónde vienen?
No es una pregunta estúpida en absoluto. No pude contestarlo de improviso. ¿Por qué estamos consumiendo más carbohidratos de lo que parece necesario o posible según los datos de los alimentos correspondientes? Para tener una idea, recurrí a la experta en nutrición local de San Francisco, Norae Ferrara. Por supuesto, nada es simple con la diabetes. La respuesta fue mucho más de lo que esperaba. Esto es lo que este genio de la comida tenía que decir:
La lectura de etiquetas puede ser complicada porque el propósito original que es brindar información precisa y útil también se ve empañado por las estrategias de mercadotecnia de la mayoría de las compañías que pueden agregar más información de la requerida o practicar el "redondeo" de valores para enfatizar o quitarle énfasis a ciertos componentes.
Para más explicaciones:
Definición de carbohidratos
Los hidratos de carbono se componen de: 1) Carbohidratos complejos, 2) Azúcares simples (o azúcar), y 3) Fibra dietética (a veces separada en soluble e insoluble en el etiqueta)
Etiquetado obligatorio de carbohidratos en los EE. UU.:
La Ley federal de los Estados Unidos exige que las empresas especifiquen en la etiqueta de información nutricional los gramos totales de carbohidratos, fibra dietética y azúcares. Esto hace que la inclusión del contenido de carbohidratos complejos sea opcional, lo que en la mayoría de los casos, compensará la diferencia entre los carbohidratos totales y la suma de fibra dietética y azúcares.
Una etiqueta verdaderamente completa para un cereal de desayuno podría verse así (recuerde, cada vez que un componente aparece como un subgrupo, debajo y con sangría a la derecha, significa que está incluido en el total mencionado anteriormente):
Carbohidrato total 24g
Fibra dietética 3g
Fibra soluble 1g
Fibra insoluble 2g
Azúcares 10g
Otros carbohidratos < 11g Si bien la etiqueta de alimentos más común enumerará solo lo que se requiere, por ejemplo, el mismo producto también se puede mencionar como:
Carbohidratos totales
24 g Fibra dietética
3g > Azúcares 10g
Redondeo: Las empresas pueden elegir redondear hacia arriba o hacia abajo al más cercano.5g. Ellos pueden elegir redondear. 3g de fibra hasta. 5g, o simplemente lo llaman "menos de 1 g", cuando es un componente deseado, o pueden elegir redondear. 3g de azúcar a 0g, por ejemplo, cuando el componente no es altamente deseable.
Eso suena bastante astuto para mí. Podría estar bien para atraer a personas a dieta a comer sus productos, pero una verdadera pesadilla para cualquiera que intente administrar dosis de insulina en base a esa información. No es de extrañar que logre cometer "errores" frecuentes incluso cuando estoy comiendo alimentos cuidadosamente etiquetados. Sé lo que estás pensando: no confíes en el envase, aprende a calcular los carbohidratos tú mismo, en una fracción de. 5g. Correcto. Gran estrategia. Pero parece que eso podría llevar toda una vida, y mucha paciencia que no poseo. * suspiro
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