Azúcar de coco - ¿Alternativa de azúcar saludable o una mentira grande y gorda?
Tabla de contenido:
- ¿Qué es el azúcar de coco y cómo se hace?
- ¿Es más nutritivo que el azúcar regular?
- El azúcar de coco puede tener un índice glucémico más bajo
- Houston, tenemos un problema: todavía está cargada de fructosa
- The Bottom Line
A medida que los efectos nocivos del azúcar y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa se hacen cada vez más evidentes, las personas recurren a alternativas naturales.
Un edulcorante que se ha vuelto muy popular en los últimos años es el azúcar de coco.
Este azúcar se deriva de la palmera de coco y se promociona como más nutritivo y más bajo en el índice glucémico que el azúcar.
Se habla mucho sobre este edulcorante en línea y me gustaría separar los hechos de la ficción.
¿Qué es el azúcar de coco y cómo se hace?
El azúcar de coco también se llama azúcar de coco Palma.
Es un azúcar natural hecho de savia, que es el fluido azucarado que circula en la planta de coco. A menudo se confunde con Palm Sugar, que es similar pero está hecho de un tipo diferente de palmera.
El azúcar de coco se elabora en un proceso natural de 2 pasos:
- Se hace un corte en la flor de la palma de coco y la savia líquida se recoge en recipientes.
- La savia se coloca bajo calor hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado.
¿Es más nutritivo que el azúcar regular?
El azúcar regular de mesa y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa no contienen nutrientes vitales y, por lo tanto, proporcionan calorías "vacías".
Sin embargo, el azúcar de coco retiene bastante de los nutrientes que se encuentran en la palma de coco. No hay muchos datos sobre esto, pero de acuerdo con el Departamento de Agricultura de Filipinas, el azúcar de coco contiene varios nutrientes.
Los más notables son los minerales Hierro, Zinc, Calcio y Potasio, junto con algunos ácidos grasos de cadena corta, polifenoles y antioxidantes que también pueden proporcionar algunos beneficios para la salud.
Luego contiene una fibra llamada inulina, que puede ralentizar la absorción de glucosa y explicar por qué el azúcar de coco tiene un índice glucémico más bajo que el azúcar común de mesa (1).
Me gustaría señalar que, aunque el azúcar de coco contiene algunos nutrientes, obtendría mucho más de otros alimentos reales.
El azúcar de coco es muy rico en calorías (lo mismo que el azúcar común) y tendrías que comer una cantidad ridícula para satisfacer tu necesidad de los nutrientes anteriores.
El azúcar de coco puede tener un índice glucémico más bajo
El índice glucémico (IG) es una medida de la rapidez con que los alimentos aumentan los niveles de azúcar en la sangre. A la glucosa se le da un GI de 100 y si un alimento tiene un GI de 50, entonces aumenta el azúcar en la sangre la mitad que la glucosa pura.
El Departamento de Agricultura de Filipinas midió el índice glucémico del azúcar de coco y lo comparó con la glucosa.
Según ellos, Coconut Sugar tiene un GI de 35, lo que lo ubica en el rango bajo. Esto es mucho más bajo que el azúcar de mesa, que está en algún lugar alrededor de 60.
Pero tengo un problema para sacar conclusiones basadas solo en este estudio.
GI puede variar mucho entre las personas y este estudio incluyó solo 10 personas.GI también puede variar entre diferentes lotes de alimentos, lo que significa que los productos de otros fabricantes pueden tener efectos ligeramente diferentes.
En el gráfico anterior, están comparando el azúcar de coco con la glucosa, no el azúcar de mesa (sacarosa). Me gustaría verlo comparado con el azúcar común de mesa, porque para eso es en lo que se usa el azúcar de coco para reemplazar.
En general, no estoy convencido de que el azúcar de coco sea tan bajo en el índice glucémico como dicen. Tal vez la fibra de inulina retrase un poco la absorción, pero me gustaría ver otro estudio antes de llegar a una conclusión.
Houston, tenemos un problema: todavía está cargada de fructosa
El azúcar regular no es malo para usted porque contiene calorías vacías o tiene un IG alto, eso es solo la punta del iceberg.
La razón principal por la que el azúcar es tan poco saludable es porque está cargado de fructosa.
El azúcar regular de mesa (sacarosa) es 50% de fructosa, 50% de glucosa.
Pero aquí está el truco … aunque veo reclamos en toda la web de que el azúcar de coco es efectivamente libre de fructosa, está hecho de 70% -80% de sacarosa, que es la mitad de fructosa.
Por esta razón, el azúcar de coco suministra casi la misma cantidad de fructosa que el azúcar común, gramo por gramo.
Consumido en exceso, los azúcares agregados causarán todo tipo de problemas, como el síndrome metabólico, la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares.
No veo ninguna razón por la cual lo mismo no debería aplicarse al azúcar de coco.
The Bottom Line
Al final del día, el azúcar de coco no es un alimento milagroso.
Es muy similar al azúcar común de mesa, aunque el proceso de fabricación es más natural y también contiene algunas cantidades menores de nutrientes para acompañarlo.
Si vas a usar azúcar de coco, úsalo con moderación. Es un poco "menos malo" que el azúcar regular, pero definitivamente no es algo que deba comer todos los días.
Voy a tener que poner el azúcar de coco en el mismo bote que la miel. Es más saludable que el azúcar refinada, pero definitivamente es peor que no tener azúcar en absoluto.
