El mejor chocolate negro: la guía definitiva para el comprador
Tabla de contenido:
- ¿Qué es chocolate negro?
- Ingredientes a buscar
- El Porcentaje Óptimo de Cacao
- Evite el chocolate oscuro alcalinizado o endulzado
- Elija Comercio Justo y Chocolate Orgánico
- Algunas marcas para probar
- Lista de verificación del comprador
El chocolate amargo es increíblemente saludable y nutritivo.
Sin embargo, hay muchas marcas disponibles y no todas son iguales.
Algunos son mejores que otros, según los ingredientes y los métodos de procesamiento.
Entonces, ¿cuál debería elegir?
Sigue esta guía para descubrir todo lo que necesitas saber sobre cómo seleccionar el mejor chocolate negro.
¿Qué es chocolate negro?
El chocolate negro se produce añadiendo grasa y azúcar al cacao. Se diferencia del chocolate con leche en que contiene poco o nada de sólidos lácteos.
También se conoce con otros nombres comunes, como el chocolate agridulce y el chocolate semidulce. Estos difieren ligeramente en el contenido de azúcar, pero se pueden usar indistintamente para cocinar y hornear.
Por lo general, la forma más sencilla de saber si su chocolate es "oscuro" o no es seleccionar uno con un contenido total de cacao del 70% o superior.
El chocolate negro es bien conocido por su potente actividad antioxidante. De hecho, se ha demostrado que tiene un mayor efecto antioxidante que muchas frutas con alto contenido de antioxidantes como los arándanos y las bayas de acai (1, 2).
Los estudios observacionales también han relacionado el consumo de chocolate amargo con un menor riesgo de enfermedad cardíaca y una mejor función cerebral (3, 4, 5, 6, 7).
Conclusión: El chocolate negro es una mezcla de cacao, grasa y azúcar. Es rico en antioxidantes y puede proporcionar beneficios para la salud del corazón y el cerebro.
Ingredientes a buscar
Lo mejor es elegir chocolate negro hecho con la menor cantidad de ingredientes posible.
El mejor chocolate negro siempre tiene licor de chocolate o cacao como primer ingrediente. Puede haber varias formas de cacao en la lista, como cacao en polvo, semillas de cacao y manteca de cacao. Todos estos son adiciones aceptables al chocolate negro.
A veces, se agregan otros ingredientes al chocolate amargo para mejorar su apariencia, sabor y vida útil. Algunos de estos ingredientes son inofensivos, mientras que otros pueden tener un impacto negativo en la calidad general del chocolate.
Azúcar
El azúcar a menudo se agrega al chocolate amargo para equilibrar su sabor amargo.
Mientras que el azúcar es un componente importante del chocolate negro, algunas marcas se exageran.
Es raro encontrar chocolate amargo que no tenga azúcar agregado. Una regla empírica es elegir una marca que no tenga azúcar listada primero en la lista de ingredientes.
Mejor aún, elija uno que contenga azúcar por última vez.
Tenga en cuenta que cuanto mayor sea el porcentaje de cacao, menor será el contenido de azúcar.
Lecitina
La lecitina es un ingrediente opcional en el chocolate amargo. Se agrega a muchos chocolates comprados en la tienda como emulsionante. Evita que la manteca de cacao y cacao se separe y ayuda a mezclar sabores.
Comúnmente se deriva de la soja, por lo que es posible que aparezca en la etiqueta como lecitina de soja. La lecitina de soja se usa en cantidades tan pequeñas en el chocolate que no debería plantear ninguna preocupación sobre los efectos o la calidad de la salud.
Cuando seleccione una marca, tenga en cuenta que la lecitina no es absolutamente necesaria para hacer chocolate.
Leche
El chocolate negro de alta calidad no debe tener leche añadida.
La única excepción sería grasa de leche. Esta es esencialmente la mantequilla que ha tenido su humedad y los sólidos no grasos eliminados.
Los fabricantes de chocolate algunas veces agregan grasa de leche al chocolate oscuro para suavizarlo y agregarle sabor.
Al igual que la lecitina, no se requiere grasa de la leche para hacer chocolate amargo.
Saborizantes
El chocolate negro a menudo se condimenta con especias, extractos y aceites para mejorar su sabor.
El sabor más común que verás en el chocolate amargo es la vainilla.
Desafortunadamente, es difícil diferenciar en una etiqueta de alimento qué sabores son naturales y cuáles artificiales.
Si quieres chocolate negro con sabor, elige uno que sea orgánico. De esta forma, puede estar seguro de que los sabores no son artificiales.
Grasas trans
Si encuentras chocolate negro que contiene grasas trans, evítalo. El consumo de grasas trans es un factor de riesgo significativo para la enfermedad cardíaca (8, 9, 10).
Aunque cada vez es menos común agregar grasas trans al chocolate, los fabricantes a veces lo agregan para mejorar la vida útil y la consistencia.
Para asegurarse de que su chocolate no incluya grasas trans, consulte la lista de ingredientes. Si está presente aceite hidrogenado o parcialmente hidrogenado, eso significa que la barra contiene grasas trans.
Conclusión: Solo se requieren algunos ingredientes para hacer chocolate negro. Evite las marcas hechas con grasas trans o grandes cantidades de azúcar.
El Porcentaje Óptimo de Cacao
Las marcas de chocolate negro tienen una amplia gama de porcentajes de cacao, lo que puede ser confuso. Cuando elija chocolate negro, busque barras que tengan un contenido de cacao del 70% o superior.
El chocolate negro con un porcentaje más alto contiene una mayor concentración de antioxidantes y nutrientes en comparación con el chocolate con un menor porcentaje de cacao (1).
El consumo de chocolate con un mayor contenido de cacao se asocia con varios beneficios para la salud, como una mejor salud del corazón y la función cerebral (1, 11).
El chocolate con un mayor porcentaje de cacao también tiende a ser más bajo en azúcar.
Conclusión: El chocolate negro más saludable contiene un porcentaje de cacao del 70% o más, que proporciona más antioxidantes y beneficios para la salud.
Evite el chocolate oscuro alcalinizado o endulzado
El deshuesado es un método de procesamiento de chocolate que implica el tratamiento con álcali, también conocido como alcalinización.
Este método se usa para cambiar el color del chocolate y reducir el sabor amargo.
Sin embargo, varios estudios han demostrado que Dutching reduce significativamente la cantidad de antioxidantes en el chocolate (12, 13).
Por esta razón, se debe evitar el chocolate que se ha eliminado.
Para comprobar si el chocolate se ha endulzado, verifique en la lista de ingredientes algo similar a "cacao procesado con álcali".
Conclusión: Un proceso llamado alcalinización, también conocido como Dutching, tiene efectos negativos en los antioxidantes en chocolate negro.
Elija Comercio Justo y Chocolate Orgánico
Elija chocolate hecho con granos de cacao orgánico y de comercio justo siempre que sea posible.
Cultivar y cosechar granos de cacao es un proceso difícil para los productores.
Según Fair Trade USA, puede asegurarse de que el productor de frijol de cacao gane un precio justo por el producto comprando chocolate de comercio justo.
Elegir chocolate orgánico también puede reducir su exposición a productos químicos artificiales o pesticidas rociados en los granos de café.
Conclusión: El chocolate ecológico y de comercio justo apoya a los productores de cacao y reduce su exposición a pesticidas y productos químicos artificiales.
Algunas marcas para probar
Aquí hay algunas marcas de chocolate negro de alta calidad que puede consultar.
Alter Eco
El chocolate Alter Eco es de comercio justo y orgánico. Tienen muchos tipos de barras de chocolate negro para elegir.
El chocolate más rico que puedes obtener de ellos es su barra Dark Blackout, que es 85% de cacao. Solo contiene 6 gramos de azúcar y cuatro ingredientes: granos de cacao, manteca de cacao, azúcar de caña en bruto y frijoles de vainilla.
Pascha Chocolate
Pascha Chocolate fabrica chocolate en una instalación libre de alérgenos, por lo que sus productos no contienen alérgenos alimentarios comunes como la soja, los lácteos y el trigo.
Tienen una variedad de barras de chocolate negro que contienen hasta 85% de cacao.
Su compromiso de hacer chocolate de alta calidad es impresionante. Se enorgullecen de utilizar solo ingredientes esenciales para elaborar sus productos, como cacao, azúcar, vainilla y algunas frutas.
Antidote Chocolate
Antidote Chocolate fabrica chocolate orgánico potente con granos de cacao de origen ético. Sus barras son bajas en azúcar y altas en nutrientes.
Todas sus barras de chocolate negro tienen un contenido de cacao del 70% o más. Incluso tienen una barra que contiene 100% de cacao crudo.
Equal Exchange
El chocolate Equal Exchange es de comercio justo y orgánico, hecho con ingredientes de alta calidad.
Llevan una barra de chocolate Extreme Dark que está hecha de cuatro ingredientes, contiene solo 4 gramos de azúcar y tiene un porcentaje de cacao del 88%.
Otros
Tenga en cuenta que estas son solo algunas sugerencias. Hay muchos otros fabricantes que producen excelente chocolate negro, incluidos Lindt, Green & Black's y otros.
Conclusión: Hay muchas marcas de chocolate negro de alta calidad para elegir. Algunos ejemplos incluyen Alter Eco, Pascha, Antidote y Equal Exchange.
Lista de verificación del comprador
El mejor chocolate negro tiene características distintas, que incluyen las siguientes:
- Alto en cacao: 70% o más en el porcentaje de cacao.
- El cacao es lo primero: El cacao o una forma de cacao es el primer ingrediente.
- Sin ingredientes innecesarios: Evite el chocolate negro que contiene grasas trans, leche, saborizantes artificiales, altas cantidades de azúcar y otros ingredientes innecesarios.
- Sin procesamiento alcalino: El procesamiento alcalino también se conoce como Dutching. Evite el chocolate procesado de esta manera.
- Comercio justo y orgánico: Este tipo de chocolate negro tiene más probabilidades de ser de alta calidad, de origen ético y libre de pesticidas.
